Если по ботанике, баклажаны — ягода, а в кулинарном смысле — овощ. Продукт неординарный, потому что содержат никотин. Тот самый, за который курильщики платят здоровьем.
Так если никотин, где же польза? В антоцианах, от которых плод фиолетовый. Правда, есть белые баклажаны и даже полосатые. Но это так, пижонство…
Чем темнее плод, тем больше в нем антоцианов-антиоксидантов. Баклажаны по содержанию антоцианов — абсолютные чемпионы. Опережают ежевику и черный виноград. В том винограде в четыре раза меньше полезностей, чем в баклажанах.
Баклажаны прибыли к нам из Индии, и поначалу их никто не ел. Почитали за лекарство. Трудно представить, но баклажанами когда-то лечили зубную боль. И в этом был резон. Целебные вещества баклажан боролись с патогенной микрофлорой и снимали воспаление.
Исследования доказали, что любители баклажан меньше рискуют в плане гипертонии и атеросклероза. То есть баклажаны, если есть их часто, защищают от инфарктов и образования тромбов. Антиоксиданты-флавоноиды расслабляют сосудистую стенку и снимают спазмы. Вот давление и нормализуется, если вернуться к гипертонии.
Антиоксиданты спасают наши клетки. Когда те воюют с инфекциями, в организме начинается воспаление. Образуется множество свободных радикалов, атакующих нас по всем фронтам.
По факту, антиоксиданты защищают нас от свободных радикалов и от инфекций. «Синенькие», как их зовут в народе, еще и малокалорийны, а также богаты клетчаткой.
Но в баклажанах же никотин! Да, но его там немного. В переводе на сигареты — одна шутка на 800 грамм «синеньких». Так может, курильщикам предложить баклажаны вместо сигарет? Они же, курильщики, зависимы именно от никотина. Увы, доказательств, что баклажаны помогают от никотиновой зависимости — не существует.
А вы знаете, что баклажаны не стоит держать в холодильнике? Они там быстрее дозревают и сохнут. И готовить «синенькие» лучше в духовке. В запеченном виде лучше сохраняются антоцианы. Да и для фигуры безопаснее..
