В сентябре средняя стоимость сельди в России выросла на 28% по отношению к аналогичному периоду 2024 года, подсчитал Росстат. Это отныне — один из самых дорожающих продуктов в стране. Только за неделю с 4 по 11 октября селедка прибавила сразу 8,6 % — в рознице килограмм стоит около 375 рублей. Словом, знатная селедка под шубой – любимое блюдо россиян на новогоднем столе – может обойтись «в копеечку».
Фото: ru.wikipedia.org
тестовый баннер под заглавное изображение
Ситуация с сельдью для нашего продовольственного рынка не совсем типичная. Мы привыкли к тому, что цены сначала поднимаются в оптовом звене, а уже спустя какое-то время и в розничной торговле. С этой рыбой все с точностью до наоборот. С начала года оптовые цены на атлантическую сельдь снизились на 14 %, до 185 рублей за килограмм. Зато на пути от моря, где ее выловили, до торгового прилавка рыба прибавила в цене почти 200 рублей. Как так получается?
Аналитики ссылаются на хорошо нам известную схему подорожания не только рыбы, но и всех продуктов. Дескать, цены растут из-за роста издержек, на транспортировку, переработку и хранение. Здесь же рост тарифов на «коммуналку», на железнодорожные перевозки, электроэнергию, фонда оплаты труда…
Оказывается, что в конечной стоимости доля самой рыбы занимает только 25 %. Все остальное – это переработка и упаковка (20 %), транспортировка (15 %), хранение и наценки. В цепочке доставки продукта до покупателя может участвовать до 6 посредников, каждый из которых накручивает свою маржу. Федеральная антимонопольная служба (ФАС) уже направила запросы в 37 рыбодобывающих организаций.
Но пока рыба дорожает, как на дрожжах. А с учетом растущего предновогоднего спроса, не исключено, что за праздничным столом селедку под шубой будем распределять чайной ложной по блюдцам.
Исполнительный директор Ассоциации производственных и торговых предприятий рыбного рынка Александр Фомин не исключает некий спекулятивный момент в розничном подорожании селедки.
— Дело в том, — поясняет он, — что тихоокеанской сельди в нынешнем году выловлены большие объемы, выше, чем в прошлом году. Но с атлантической есть проблемы. В наших водах ее практически нет, она вылавливается в норвежских, куда, в результате экономических санкций, вход российских судов запрещен. Москва со своей стороны заявила, что примет ответные меры. Но пока вопрос повис в воздухе, переговоры с норвежской стороной длятся около года. Объемы вылова с обеих сторон до сих пор не определены, что и создает ажиотаж, подталкивает рост цен на атлантическую сельдь. Одно можно сказать точно: на нашем рынке сельдь будет.
— А какая селедка лучше: атлантическая или тихоокеанская?
-а вкус и цвет товарища нет. Жители Дальнего Востока считают, что тихоокеанская. А жители Центральной России, что атлантическая. По их мнению, она крупнее и жирнее. Однако это условности — и та, и другая хорошие, 90 % населения не определит разницы. Что касается жирности, то я бы поспорил.
Зампред правления ассоциации «Руспродсоюз» Дмитрий Леонов считает, что снижение оптовых цен на атлантическую сельдь способствуют поставки свежей рыбы на фоне нереализованных остатков прошлогодней продукции. Понижение цен в оптовом звене в Центральной России сохраняется под влиянием динамики этих цен в регионах промысла. В общем, рыбаки, снижая свои цены в местах вылова, провоцируют их рост на торговых прилавках.
Доцент базовой кафедры торговой политики РЭУ им. Плеханова Светлана Ильяшенко говорит, что общий вылов сельди на середину октября, по данным ФГУП «Национальные рыбные ресурсы», на 25% превышает объемы за аналогичный период прошлого года. «Сочетание избыточного предложения и слабого спроса формирует тенденцию к умеренному падению оптовой стоимости сельди. Что касается розничных цен, то меньшие темпы их роста наблюдаются по филе сельди соленой, которое за год подорожало на 16,8% с 578,37 руб. до 675,38 руб. за кг. С января 2025 года этот продукт подорожал на 5,4% (с 355,4 руб. за кг)». Эксперт объясняет, что сельдь, реализуемая в рознице, является чаще всего переработанным продуктом (соленая или в виде филе), где доля сырья в цене составляет 40-50%. А рост затрат на переработку, логистику и упаковку может нивелировать снижение оптовой стоимости сырья. Также нужно учитывать временной лаг между оптом и розницей, при котором снижение оптовых цен еще не дошло до конечного потребителя. Это связано с тем, что розничные сети продают товар, закупленный по старым, более высоким ценам. «С другой стороны, ритейл сталкивается не только с инфляционным давлением, но и потребительскими привычками, и даже при падении оптовых цен розничные сети могут сохранять наценки в условиях общего роста цен», — говорит эксперт.
