Забудьте, что готовая еда и кофе на бегу — это удел ленивых зумеров, которым просто не хочется мыть посуду. На самом деле главными двигателями гастрономического бума и питания «навынос» в России являются люди от 30 до 55 лет. Общий же интерес соотечественников к готовой еде за три года вырос на 55,6%, свидетельствуют данные исследования компании Ntech и одного из крупнейших ритейлеров. Почему россияне изменяют домашней готовке и как это отражается на их кошельке — в материале «365NEWS».
Фото: Олег Макаров
Российский рынок готовой еды переживает настоящий бум: с января по апрель 2026 года продажи в этой категории категории взлетели на 55,6% по сравнению с аналогичным периодом 2023-го. Вопреки стереотипам о «ленивой» еде для молодежи, основной костяк потребителей — люди 30–55 лет (56% продаж приходится именно на них). Причем чаще такой выбор делают женщины (60%), видимо, уставшие от бесконечной готовки. Настоящий хит у покупателей — готовый кофе. За три года спрос на него вырос в семь раз. Пятикратный рост показала готовая пицца.
Динамика других позиций также впечатляет: сэндвичи (+117%), молочные коктейли (+97%), растительные напитки (+83%) и готовые котлеты (+76%). Выпечка прибавила почти 30%. Покупатели также все чаще выбирают продукты, требующие минимальных усилий: продажи фарша из мяса и птицы выросли на 23% и 43%, филе птицы — на 24%, рыбное филе и стейки — на 59% и 20% соответственно.
При этом топ самых покупаемых товаров остался стабильным. Лидеры рейтинга в натуральном выражении — питьевая вода (7,4%), пастеризованное молоко (6,3%), сладкая газировка (4,9%), картофель (3,4%) и сахар (2,6%). Единственное изменение среди лидеров: бананы уступили место белому хлебу (2,5%).
По оценкам отраслевых аналитиков, в 2025 году объем рынка в этой нише превысил 1,1 трлн рублей, а темпы роста остаются двузначными. Главный фактор популярности — не отказ от домашней кухни, а изменение ритма жизни, о чем и свидетельствует возраст наиболее активных покупателей. «Россияне среднего возраста — это не только ядро рабочей силы, но и самое выгоревшее поколение, — утверждает доцент кафедры торговой политики РЭУ им. Плеханова Светлана Ильяшенко. — После интенсивной работы, у них нет ни физических, ни моральных сил стоять у плиты. В условиях кадрового голода и интенсификации труда их рабочий день часто превышает 8-10 часов, не считая дороги. У них есть деньги (зарплаты растут на фоне дефицита кадров), но катастрофически нет времени». На приготовление полноценного ужина уходит 1,5-2 часа времени (закупка продуктов, подготовка, готовка, мытье посуды). Для человека, чей час стоит 800-1000 рублей и выше, покупка готового супа или горячего блюда за 300-400 рублей будет прямой экономией, если считать стоимость его времени, а не только ингредиентов.
Кроме того, растет количество микродомохозяйств из одного-двух человек, и готовить для них часто невыгодно экономически: портится еда, сложно купить маленькую упаковку. Готовая еда позволяет купить ровно одну порцию. Это дешевле, чем выбросить половину приготовленного ужина и купленных продуктов. И, наконец, радикально сократился разрыв в цене между едой домашнего и промышленного приготовления. Крупные ритейлеры за счет эффекта масштаба, промышленных закупок и оптимизации отходов добились цены на готовые блюда, сопоставимой с блюдом из ресторана эконом-класса, но в разы более доступной. Более того, выросло качество: это не «макароны с котлетой» из столовой 90-х, а боулы с киноа, том-ям, поке, воки. Урбанизированный потребитель готов платить небольшую наценку за то, что он просто не умеет готовить дома, отметила эксперт.
«Еще один фактор — это доходы и рынок труда, — отметил аналитик Freedom Global Владимир Чернов. — По данным Росстата, реальные зарплаты в начале 2026 года продолжали расти, а безработица оставалась очень низкой». Часть работающих покупателей получила возможность чаще платить за удобство и сэкономленное время.
Будущее питания «на вынос» в России эксперты оценивают позитивно, расходясь только в степени своего оптимизма. «Продажи готовой еды продолжат расти, но не взрывными темпами, — считает исполнительный директор ассоциации «Руспродсоюз» Дмитрий Востриков. — Текущие темпы роста — это, скорее, эффект низкой базы. В среднесрочной перспективе темпы будут замедляться по мере насыщения рынка». А по мнению Чернова, в 2026 году рынок готовой еды может вырасти примерно на 15–18% в деньгах. В натуральном выражении рост, скорее всего, будет ниже, потому что часть динамики даст инфляция и расширение ассортимента. Дальше нормальным темпом для данной категории может стать примерно 8–12% в год в объемах, если сети продолжат открывать пекарни, развивать фабрики-кухни и держать качество, подытожил свои прогнозы аналитик.
