Жареный суп с машем это блюдо узбекской кухни. Маш – крупа семейства бобовых, распространённая на востоке и в Средней Азии. Обычно это пряный, даже острый суп с очень приятным сбалансированным вкусом. В каждом регионе Узбекистана существуют свои нюансы в приготовлении этого блюда. Есть вариант пресной машкурды, которую можно давать детям, и даже варёный её вариант, когда мясо не обжаривается, а варится. В этот суп можно добавлять рис или картофель, всё по желанию. Блюдо готовят в антипригарной, толстостенной кастрюле или в казане.
150 г маша
300 г мякоти говядины
2-3 ст. л. растительного масла
1 луковица
1 морковка
½ сладкого перца
3 зубчика чеснока
4 см свежего корня имбиря
1 ст. л. томатной пасты
1 щепотка сахара
Соль по вкусу
Острый стручковый перец по вкусу
1 картофелина
1 пучок зелени петрушки или укропа
Маш промыть и оставить в воде на 15 минут. Это делать не обязательно, но таким образом суп приготовится гораздо быстрее.
1-2 Мясо нарезать мелкими кусочками и обжарить в растительном масле. Затем мясо можно посолить.
Далее нарезать лук и морковь, измельчить 2 зубчика чеснока и свежий имбирь. Сладкий перец нарезать мелкой соломкой.
Добавить в казан лук и морковь. Жарить, помешивая, на среднем огне до мягкости лука. На этом этапе можно подлить немного воды, она быстро выкипит и сделает морковь и лук мягче.
3 Затем положить нарезанные чеснок, имбирь, сладкий и острый перец. Хорошо перемешать и обжарить, чтобы вкусы смешались.
4 Положить в казан томатную пасту и щепотку сахара, чтобы нейтрализовать кислоту. Обжаривать всё вместе в течение 3 минут, помешивая.
5 После этого влить воду. Её количество должно соответствовать объёму посуды, около 2 литров. Довести до кипения и варить 20 минут.
Положить в суп промытый маш и мелко нарезанный картофель (его лучше порезать мелкими кубиками, чтобы в кислой среде он быстро сварился – не стоит волноваться, что картофель разварится).
Варить суп до готовности маша. Как только зёрнышки начнут лопаться, суп готов. На это понадобится от 20 до 30 минут. Посолить суп по вкусу.
Для подачи нарезать зелень и 1 зубчик чеснока. Чеснок растереть с солью широким лезвием ножа прямо на доске, чтобы получилась кашица.
Разлить суп по тарелкам, посыпать зеленью и растёртым с солью чесноком и положить ложку сметаны.
В этом супе самые доступные продукты. готовьте и получайте удовольствие. Гарантированный успех и аплодисменты от едоков!
Приятного аппетита!
