Секрет идеального сервелата раскрыл Росстандарт. В ведомстве утвержден строжайший ГОСТ на правильную варено-копченую колбасу.
фото: ru.wikipedia.org
Автор: Xaura.
Творческими изысками производителям колбас с новым стандартом баловаться будет нельзя. В названии может быть только слово «сервелат». Любые другие словесные добавки из серии «столичный», «московский» или «мясной» прямо говорят о наличии добавок в батоне деликатеса. По правилам ГОСТа состав у идеального варено-копченого сервелата обязан быть максимально аскетичным. В нем ни следа мяса птицы, растительных и животных белков, антибиотиков и полиароматических углеводов. Крахмал – излюбленный ингредиент нечистых на руку мясников — тоже под запретом. Усилители вкуса тоже под непререкаемым табу. Правда, легальные способы сэкономить и удешевить производство новый ГОСТ все же оставил. Например, дорогую свиную грудинку можно заменить салом. А вместо сахара позволяется сыпать в фарш глюкозу. Пряности из-за их дороговизны изготовитель тоже вправе заменить на экстракты. А вот вгонять колбасу в краску чем попало нельзя. Единственно допустимый по стандарту краситель – кармин. К весу батона тоже следует приглядеться. В правильном сервелате может быть минимум 300 граммов. Зато одеть свою продукцию мясокомбинаты могут, как душа пожелает. Авторы ГОСТа при проверке качества советуют экспертам проверить температуру батона. По всей длине и глубине она должна быть строго от нуля до шести градусов.
