Мясные продукты всегда вызывают настороженность у потребителя с точки зрения их состава, да и безопасность часто бывает не на высоте. Не менее важен и вкус, ведь ради него часто выбирают тот или иной сорт колбасы. Исследование дало ответы на все распространенные вопросы покупателей.
Для экспертизы в лаборатории закупили образцы брендов: «Велком», «Малаховский», «Мясницкий ряд», «Окраина», «Рублевский», «Царицыно».
Точно не покупаем!
Один образец не прошел главный тест – на безопасность. В колбасе «Велком» определили высокий уровень КМАФАнМ, а значит, есть ее может быть опасно. Тем более, что колбасу перед употреблением не подвергают температурной обработке.
Остальные образцы безопасны по проверенным микробиологическим показателям. Также в них не обнаружены консерванты, а содержание нитрита натрия не превышает допустимый уровень.
Что кладут в колбасу?
В образцах «Велком», «Мясницкий ряд» и «Рублевский» микроструктурный анализ выявил «животный (колллагеновый) белок», который не указан в составе и не предусмотрен рецептурой «Русской» колбасы, изготовленной по ГОСТу.
Для справки:
Коллагеновый белок — это животный белок, но в отличие от белка мяса (мышечной ткани) не обладает полным набором незаменимых аминокислот, а, значит, имеет меньшую биологическую ценность. Животный белок широко используется в мясной промышленности в качестве стабилизирующей консистенцию добавки. Он хорошо связывает влагу, что в некоторых случаях позволяет удешевить производство и увеличить выход готового продукта.
В «Малаховском» обнаружилась клетчатка, которой тоже в «Русской» колбасе быть не должно (и опять же, в составе она не указана).
В «Царицыно» добавлены растительный углеводный компонент и крахмал.
В «Мясницком ряду» кроме животного белка присутствуют также частицы свиной шкурки, крахмал, изолят соевого белка (справедливости ради, стоит отметить, что на этикетке есть надпись о том, что возможно присутствие следов сои). Еще в этом образце частицы костной ткани, а значит исходное сырье было ненадлежащего качества.
Техническим регламентом «О безопасности мяса и мясной продукции» (ТР ТС 034/2013, п. 107) во избежании введения в заблуждение потребителей предусмотрен запрет на использование «ГОСТовских» названий мясных продуктов, для изделий, вырабатываемых по ТУ изготовителя и не соответствующих стандарту на данный вид продукции.1 июля 2017 года вступил в силу ГОСТ 33673-2015 «Изделия колбасные вареные. Общие технические условия», в котором также указан запрет присваивать ряд «ГОСТовских» наименований тем колбасным изделиям, которые стандарту не соответствуют. Наименование вареной колбасы «Русская» относится к таким «ГОСТовским» наименованиям, а, следовательно, изготовители должны выпускать колбасное изделие полностью соответствующее стандарту, как в части органолептических и физико-химических показателей, так и в части рецептуры. К сожалению, в большинстве случаев даже при формальном соответствии продукции требованиям стандарта в части физико-химических показателей и органолептических показателей в ходе исследования выявляются компоненты, которых в «Русской» колбасе быть не должно. Это нарушение не только требований ГОСТа, но и технического регламента на маркировку пищевой продукции.
Сомнительный вкус
Органолептические свойства тоже подвели большую часть образцов.
- В «Рублевском» был определен зажиренный вкус, недостаточно выраженный аромат пряностей.
- «Царицыно» тоже имеет зажиренный вяжущий привкус, вкус при этом охарактеризован как соленый.
«Русская» колбаса, изготовленная по стандарту, характеризуется характерным рисунком на срезе, в т.ч. она должна иметь кусочки шпика определенного размера. В образцах колбасы «Рублевский» и «Царицино», помимо нареканий ко вкусу и аромату, в лаборатории возникли замечания и к размеру кусочков шпика — они оказались более крупными, чем предусматривает ГОСТ.
Подведем итог!
По результатам экспертизы образец «Велком» добавлен в Черный список «Росконтроля». Эта колбаса небезопасна.
Образцы «Рублевский», «Малаховский», «Царицыно», «Мясницкий ряд» попали в Список товаров с замечаниями: в них есть компоненты, не заявленные в составе, а также недостатки, связанные с ароматом и вкусом.
И только колбасу «Окраина» можно порекомендовать к покупке.
