Каррагинан — влагоудерживающий компонент. Позволяет увеличивать вес продукта за счет влаги, и буквально продавать воду по цене мяса. Крахмал — недопустимый компонент в колбасе, он удешевляет себестоимость продукции, и снижают ее пищевую ценность.
1. «Мясной дом Бородина» карбонад копчено-вареный — недостоверная маркировка в части указания состава: выявлено присутствие крахмала кукурузного в умеренном (т.е. в достаточно существенном) количестве.
2. «Микоян» карбонад копчено-вареный — недостоверная маркировка в части указания состава: выявлено присутствие не указанного в составе крахмала. Имеет вид на разрезе, запах и вкус несвойственный данному виду продукта.
3. Грудинка «Малаховский» — не соответствует требованиям безопасности по микробиологическим показателям (КМАФАнМ). Выявлен не заявленный в составе ингредиент -каррагинан (в незначительном количестве).
4. Грудинка «Ближние горки» — не соответствует требованиям безопасности по микробиологическим показателям (КМАФАнМ). Выявлен не заявленный в составе ингредиент — крахмал.
5. Ветчина «Малаховский», «Для завтрака» — не соответствует требованиям безопасности по показателю общей микробной обсемененности (КМАФАнМ). Содержит не заявленный в составе содержит крахмал – в умеренном количестве, растительный углеводный компонент – в незначительном количестве. Не соответствует указанному в маркировке стандарту по фактическому составу, органолептическим показателям (вкус).
6. Ветчина «Эколь», «К завтраку Халяль» — не соответствует требованиям безопасности по микробиологическим показателям: показатель общей обсемененности мезофильной микрофлорой превышает допустимое значение более, чем в 12 раз. Недостоверна маркировка в части указания состава и категории: в составе выявлены каррагинан, клетчатка пшеничная; не соответствует заявленной категории «А» по содержанию мышечной ткани (содержится в умеренном количестве, т.е. менее половины объема). Содержание белка на 11% меньше, чем заявлено в маркировке. Указанный в составе крахмал содержится в умеренном, т.е. достаточно большом для мясного продукта, количестве. Имеются замечания к органолептическим показателям: неравномерно окрашенный фарш, вяжущий привкус, аромат пряностей не выражен.
7. Колбаса полукопченая «Рублёвский», Краковская — недостоверна информация о составе: по результатам гистологического исследования выявлены не указанные в маркировке компоненты: каррагинан и коллагеновый животный белок. Недостоверна информация о категории — не соответствует указанной в маркировке категории «Б»: Мышечная ткань содержится лишь в умеренном количестве (составляет в образце меньше половины его объема). Не соответствует стандарту, в соответствии с которым выработан продукт, по массовой доле влаги (на 19% выше) и массовой доле белка (на 21% ниже). Имеются существенные замечания к органолептическим показателям: вкус зажиренный, соленый, аромат негармоничный; консистенция рыхлая, шпик мажущейся консистенции.
8. Колбаса «Останкино», сервелат «Европейский» — Не соответствует указанному в маркировке составу — фактически выявлен крахмал.
