В этом году 8 Марта — не только Международный женский день, но и начало Масленицы. Чтобы всю неделю угощать близких красивыми и вкусными блинами, следуем инструкции.
Первый блин комом — подтверждено практикой, и явление обычное. Но что делать, если и все остальные получаются не слишком аппетитными? Секрет красивых и вкусных блинов — в правильной подготовке.
Шаг 1 — готовим тесто
- Яйца и молоко (или кефир, сыворотка) должны быть комнатной температуры. Так тесто лучше разойдется.
- Прежде чем засыпать муку, ее нужно просеять, лучше несколько раз. За это время на обогатится кислородом и будет более пышной, а тесто получится нежным.
- Вначале соедините все жидкие ингредиенты — слегка взбейте яйца с молоком, добавьте соль и сахар. Не переставая помешивать, постепенно вводите муку — так вы сможете регулировать густоту теста.
- Тесто не должно быть слишком жидким или очень густым. Идеальный вариант — консистенция жидкой сметаны. Даже если в нем остались небольшие комочки, не нужно размешивать долго, так блины получатся слишком плотными. Оставьте тесто расстояться на 15 минут, за это время все комки разойдутся сами.
Шаг 2 — подготавливаем сковороду
Специальная блинная сковорода — еще не залог успеха. На самом деле вкусные блины можно приготовить в любой посуде. Главное, правильно ее подготовить. Убедитесь, что на дне сковороды нет повреждений — царапины не дадут тесту равномерно растечься. Тщательно моем, насухо вытираем. Ставим на средний огонь и хорошенько разогреваем. Смазываем небольшим количеством масла (лучше пользоваться силиконовой кистью или ватным диском — жира не должно быть слишком много!). Вот теперь можно печь блины.
Как прокаливать чугунную сковороду с солью
Чугунные сковороды рекомендуется прокаливать с солью и смазывать растительным маслом, чтобы улучшить защитные функции. Но будьте готовы к тому, что процесс занимает около часа, а еще будет много дыма и неприятного запаха. Чистую и сухую посуду разогреваем на среднем огне. На 1-2 см заполняем солью, равномерно распределяем и прокаливаем, помешивая, примерно 20 минут. Соль удаляем, дно и бортики с внутренне стороны обильно смазываем растительным маслом, наливаем немного масла на дно и прокаливаем еще 15 минут. Сливаем жженое мало, даем остыть. Удаляем излишки жира, ополаскиваем.
Шаг 3 — выпекаем блины
- Перед тем как начать выпекать, добавьте в тесто немного растительного масла. Так блины не будут прилипать к сковороде. Можно не добавлять, но каждый раз смазывать маслом сковороду.
- Убедитесь, что сковорода достаточно прогрелась, посуда должна быть раскаленной.
- Чтобы блины получились тонкими, наливайте на сковороду немного теста. Если посуда небольшая, то и половник должен быть маленьким.
- Наливайте тесто в центр посуды и наклоняйте из стороны в сторону, чтоб оно равномерно распределилось.
- Дождитесь, пока края блинчика подсохнут и станут заворачиваться, а середина перестанет быть жидкой. Теперь можно переворачивать.
- Пользуетесь лопаткой? Она должна быть очень тонкой, чтобы не рвать края. Лучший вариант — дерево или силикон.
- Блины выкладывайте на широкое плоское блюдо, каждый смазывайте сливочным маслом.
