Более 30 лет готовлю щи, борщи, солянки и никогда бы не подумала, что делаю что-то не так.
Вот мне интересно, как и кто учит современных поваров? То один заявляет, что лук в фарше не нужен, а вот второй — что в борщах лишней является поджарка.
Я никаких курсов и школ по приготовлению вкусных блюд не заканчивала, однако, уверена, что готовлю лучше, чем многие современные повара.
Если учесть то, что знания большинства современных «специалистов» оставляют желать лучшего, не удивительно, что и поварами дела обстоят аналогичным образом.
Поджарка в борщ — лишняя?
Так вот, чтобы не делать рекламу этому, с Вашего позволения говоря, шеф-повару, его имя называть не стану.
И вот этот человек уверенно заявляет, что вкус борща поджарка только портит.
По его мнению, хозяйки добавляя в борщ овощную поджарку (морковка, лук, свекла, обжаренные в небольшом количестве растительного масла) даже не подозревают о том, что при этом поджарка является аналогом мяса. (Что за бред? — лично мое мнение).
И, когда поджарка в кастрюле перемешивается с мясным бульоном, борщ (щи, солянка) в результате получается слишком жирным, что портит вкус готового первого блюда.
Как мне кажется, чем наваристее борщи или щи, тем его вкус богаче и интереснее.
Но, этот шеф повар заявляет, что борщ или щи, в которые добавлена зажарка — это «катастрофа» (цитата) и вкус таких первых блюд уже ничем не исправишь.
Он уверен, что супы с зажаркой — это масло масляное.
Е, если уж Вы не можете обойтись в перечисленных первых блюдах без зажарки, то просто потушите овощи БЕЗ масла, на воде, а после сразу добавьте в бульон.
Повторюсь, я с данным утверждением готова спорить, так как уверена, что именно от зажарки зависит вкус готового блюда. Будь то борщ, щи или солянка.
В зажарку я готовлю так: минут 5 — 7 обжариваю овощи на растительном масле (1-2 столовые ложки), а затем тушу с добавлением бульона.
