Развивая географию литературной кухни я с большим удовольствием хочу рассказать о замечательном блюде за авторством Питера Клеменца, одного из главных героев книги Марио Пьюзо «Крестный отец».В одноименном фильме Клеменца на кухне, почти в семейной обстановке ,вальяжно, посвящает молодого Майкла Корлеоне в тайны приготовления соуса для спагетти.
Нам понадобятся:
— 500г. свиных колбасок, фарша или тефтелей. В оригинале использовались итальянские сальсичча.
— 1 банка томатов в собственном соку. (в сезон использовать вкусные ,сладкие свежие помидоры)
— 1ч.л. томатной пасты.
— 2-4 зубка чеснока.(подробнее ниже)
— 1 средняя луковица
— оливковое масло
— половина острого перца — по желанию
— 1ч.л. орегано
— 150 мл. красного сухого вина
— соль,сахар и черный перец.
— свежие петрушка, базилик- по желанию.
— Вяленые томаты,пармезан- опционально.
Пересмотрев отрывок из фильма я увидел эту пасту яркой ,эмоциональной, пахнущей чесноком ,томатами и вином, пышущей энергией и силой. Если конечно позволительно так высказываться о спагетти с соусом.
Для начала я взял свиную лопатку и немного жирной шеи ,обильно приправил чесноком, черным перцем и паприкой,посолил и оставил на ночь в холодильнике. Затем набил в кишки и сделал колбаски, которые подвесил на полдня на сквозняке.В итоге результатом я остался более чем доволен- колбаски вышли сочные, ароматные приятно пахли чесноком и черным перцем
Рассказывая о своей работе с Марио Пьюзо, автором Крестного отца — режиссер и сценарист Френсис Форд Коппола упоминает такой эпизод: “Помню, я сделал запись в сценарии по поводу приготовления соуса: «Для начала надо подрумянить чеснок”. Он вычеркнул строчку и говорит: „ Для начала надо зажарить чеснок. Гангстеры не подрумянивают ”.
Как готовить:
— Поджарить в оливковом масле нарезанный кубиком лук и порезанный крупно — чеснок.
— Добавить фарш, тефтели или как это сделал я — отрезал кончик колбасок и выдавил мясо из оболочки. Поджаривать 5-7 минут на небольшом огне ,пока мясо не подрумянится до красивого золотистого цвета. Следить, чтобы лук и чеснок не сгорели.Отдельно хочу отметить, что чеснока я брал 2 зубка , так как он у меня присутствовал в колбасках. Учитывайте этот момент.
— Томаты очистить (у меня были домашние, предварительно очищенные) и добавить в сковороду вместе с половиной сока. Слишком густой соус всегда можно разбавить ,добавив томатный сок из банки. Размять помидоры вилкой.
Добавить томатную пасту, острый перец (если используете) и орегано.
Довести до кипения и готовить, изредка помешивая, на среднем огне, так чтобы немного побулькивало — 15-20 минут.
На этом этапе я позволил себе добавить в соус домашние вяленые помидоры- они дают соусу концентрированный помидорный вкус.Вы можете этот пункт оставить без внимания.
— В большой кастрюле довести до кипения воду и варить спагетти (спагеттини,букатини,тальятелле или любой другой вид длинной пасты, который вам попадется).
Варить, согласно времени, указанному на упаковке.
— Добавить вино и готовить еще 5 минут. Попробовать и выровнять по своему вкусу, добавив сахар и соль.Обычно хватает 1-2 ч.л. сахара.
Соус должен получиться в меру густым и красивым, не жидким. В противном случае готовьте еще немного.
— При подаче присыпать крупно смолотым черным перцем и рубленой петрушкой и базиликом. У меня базилика не было и я ограничился петрушкой. На фотографии запечатлено лишь пара листочков — всю остальную петрушку я добавил после съемки уже себе в тарелку. Пармезан добавлять по желанию.
Я тут подумал и решил ввести тестовый блок — рецепт вкратце. Для тех кто прочитал основной рецепт, готовит и не хочет постоянно бегать к компу и читать длинный текст. Прошу прокомментировать, удобно это или нет.
Рецепт вкратце:
— Лук (1шт) и чеснок (2-4 зубка) поджарить до золотистого цвета
— Добавить мясо (500г) и подрумянить, помешивая.
— Добавить помидоры ( 1банка) и сок (почти весь), размять вилкой
— Прибавить томатную пасту (1ч.л.) и орегано (1ч.л.). Размешать.
— Довести до кипения и готовить (чтобы немного кипело) 15-20 минут до загустения соуса.
— поставить вариться спагетти.
— Влить в соус вино (150мл) и готовить еще 5-7 минут.
— Выровнять по вкусу на соль,сахар (1-2ч.л.) и черный перец
— выложить на горячие спагетти соус. Присыпать петрушкой и черным перцем.
Технические вопросы:
— Чем заменять мясо? не очень жирной свининой, превращенной в фарш, готовыми свиными колбасками, купатами.
— Какие брать помидоры? Помидоры брать консервированные в собственном соку. (чищенные или неочищенные)Летом- свежие. Я добавлял вяленые помидоры, так как летом у нас появилась самодельная сушилка и мы вдоволь запаслись своими помидорами. Вы же можете обойтись без них.
— Сколько брать чеснока? Напомню, что так как у меня в колбасках уже был чеснок, я добавил 2 зубка. Если у вас будет без него, то берите 3-4 зубка. Дальше ориентируйтесь на свой вкус. Тут кто как любит.
— Соуса должно получиться прилично. Если видите, что его определенно мало — смело добавляйте томатный сок и готовьте дальше до нужной густоты.
— Варите спагетти согласно времени, указанному на упаковке. Попробуйте. Лучше минуту не доварить- спагетти дойдут до нужной кондиции от своей температуры и температуры соуса. Переваренные спагетти — не дело.
— И да, так как это блюдо итальяно-американских гангстеров, то это паста. Именно паста. Не Гои и не зубная:) Любители сочетания: «макаронные изделия» вольны употреблять именно его. Все остальные готовят и кайфуют.
Вывод: Ну что тут скажешь,граждане, то ли я действительно фанат такого рода блюд, то ли одно из двух:). Мне действительно оно неимоверно пришлось по душе. Не знаю, насколько удалось передать на фотографиях все то настроение и атмосферу, что была у меня во время приготовления.. Мне понравилось все: от текстуры и вкуса самого мяса и томатного соуса, до аромата чеснока, вина и черного перца. Все эти вкусы не результат моей фантазии и действительно витали по комнате. А вкус свежей петрушки и соленость пармезана лишь подчеркивали весь этот дружественный союз.
А если изъяснятся менее пространно и короче: ребята, приготовьте и получите удовольствие, какое испытал я. Добавьте к этому бокал вкусного, любимого вина и удвойте это удовольствие.
