Как вкусно приготовить различные виды колбас и ветчины: 10 лучших рецептов. Натуральный продукт.

На вопрос, какая колбаса самая вкусная, большинство людей ответят: «Домашняя». И это будет правда! Точно как и ветчина. Приготовленные своими руками, по своему вкусу, из свежих и натуральных ингредиентов, — такие мясные изделия вне конкуренции.

Сегодня мы подготовили для вас целых 10 рецептов. Кроме обычных колбас предлагаем приготовить также домашнюю кровянку и ливерку. Кишки рекомендуем покупать очищенные, но и дома не забывайте их правильно подготовить. Как именно — читайте в 1-м рецепте. В нескольких рецептах вы увидите ингредиент под названем пищевая селира (она же нитрит натрия Е250). Можно заменить нитритной солью.

Колбаса домашняя

Ингредиенты:

• 1 кг свинины
• 200 г телятины
• 400 г сала
• 8 зуб. чеснока
• 0,5 ч. л. черного молотого перца
• 2–3 ч. л. соли
• 2–3 ст. л. воды
• 2–4 кишки

Приготовление:

1. Подготовьте очищенные кишки. Тщательно вымойте их под краном проточной водой. Затем обязательно подержите их холодной воде с солью и уксусом 3–4 часа. Затем снова помойте под проточной водой.
2. Мясо и сало нарежьте мелкими кубиками, посолите, поперчите, добавьте растертый чеснок и хорошо перемешайте. Влейте немного кипяченой воды.
3. Подготовленным фаршем с помощью специальной насадки к мясорубке наполните кишки (желательно не слишком плотно). Наполненные колбасы завяжите и отправьте в холодильник на 4–5 часов в холодное место.
4. Затем колбасу выложите на противень и проколите иглой в нескольких местах, чтобы вышел воздух. Жарьте колбасу на сковороде или запекайте в духовке примерно 1 час.

Крестьянская рубленая колбаса

Ингредиенты:

• 2,5 кг жирной свинины
• 0,25 ч. л. молотого черного перца
• 0,25 ч. л. молотого душистого перца
• 3 зуб. чеснока
• 0,25 ч. л. пищевой селитры
• 0,5 ч. л. сахара
• 0,3 стак. соли
• 2–3 кишки

Приготовление:

1. Жирное свиное мясо очистите от жилок и пленок, нарежьте на кусочки толщиной 1,5–2 см.
2. Смешайте все сухие ингредиенты и этой смесью пересыпьте мясо. Оставьте его на 24 часа в холодном месте.
3. Наполните подготовленным мясом очищенные кишки, завяжите, проколите в нескольких местах иглой. И отправьте в горячую духовку. Запекайте при 180–200 градусах примерно 35–40 минут до готовности.

Украинская запеченная колбаса

Ингредиенты:

• 1 кг полужирной свинины
• 18 г соли
• 2 г сахара
• 2,5 г черного молотого перца
• 10 г чеснока
• 2–3 кишки
• жир по вкусу

Приготовление:

1. Возьмите полужирную свинину, то есь такую, в которой количество жира должно быть не менее 30 процентов. Пропустите через мясорубку, используя решетку с большими отверстиями.
2. Добавьте к перемолотому мясу соль, сахар, перец и пропущенный через пресс чеснок. Перемешайте.
3. Наполните этим фаршем заранее подготовленные кишки, завяжите их с обеих сторон и сверните спиралью (2–4 витка). Перевяжите накрест шпагатом.
4. Колбасу выложите на смазанный жиром противень, проколите в нескольких местах иглой и отправьте в духовку. Запекайте при 180 градусах, через 20–30 минут колбасу достаньте и переверните, слейте жир и запекайте еще 30–35 минут.
5. Охлаждайте колбасу на противне в течение 6–8 часов. Хранить такую колбасу, завернув ее в пергаментную бумагу, можете в морозильной камере до 1,5 месяца.

Варено-копченая колбаса

Ингредиенты:

• 1 кг говядины
• 800 г свинины
• 200 г шпика
• 45 г соли
• 1,5 г пищевой селитры
• 1,5 г сахара
• вода по вкусу
• 2–4 кишки

Приготовление:

1. Говьяжье мясо (в идеале филе лопатки и задней ноги) пропустите через мясорубку, добавьте 25 г соли, 1 г селитры, долейте кипяченой воды (чуть меньше половины объема мяса) и хорошо вымешайте. Затем переложите массу в эмалированную посуду и вынесите на холод, пока говядина не приобретет ярко-вишневую окраску.
2. Свинину и шпик нарежьте кусочками по 50–100 г и пересыпьте смесью из 20 г соли, 0,5 г пищевой селитры и сахара. Оставьте на сутки в прохладном месте.
3. Подготовленный говяжий фарш через сутки снова пропустите через мясорубку с мелкой решеткой, а свинину со шпиком нарежьте острым ножом на кубики. После этого смешайте оба фарша.
4. Наполните подготовленные кишки с помощью мясорубки со специальным конусом. Концы завяжите шпагатом, оболочку проколите в нескольких местах иглой.
5. Коптите колбасу горячим способом примерно 1,5 часа (она должна приобрести коричнево-красный цвет и быть жестковатой). Затем переложите колбасу в кастрюлю и варите на среднем огне около 1 часа. Сразу после приготовления залейте ее на 10–15 минут холодной водой.

Ветчина

Ингредиенты:

• 2,5 кг свинины
• 550 г соли
• 55 г сахара
• 30 г пищевой селитры или нитритной соли
• 5 л воды
• 5–7 зуб. чеснока
• душистый перец горошком по вкусу
• черный перец горошком по вкусу

Приготовление:

1. 1. Сделайте смесь для маринования. Смешайте 150 г соли, 5 г сахара и 5 г нитритной соли или пищевой селитры (нитрита натрия). Натрите мясо этой смесью и оставьте в холодном месте.
   2. Через несколько суток заварите рассол, растворив в воде оставшиеся соль, сахар и пищевую селитру. Прокипятите и остудите.
   3. Соленую свинину выложите в эмалированную кастрюлю, залейте получившимся рассолом. Мясо должно так постоять минимум 4 дня.
   4. По истечении этого времени мясо хорошо промойте, посыпьте душистым и черным перцем, нашпигуйте чесноком. Переложите на противень, накройте фольгой или тестом из муки и воды (толщина лепешки 1,5 см). Отправьте в духовку, разогретую до 180–200 градусов. Запекайте примерно 2,5 часа. Готовность проверяйте с помощью деревянной зубочистки.

Кровянка с ячной крупой

Ингредиенты:

• 2 л воды
• 1 кг ячной крупы
• 1 ст. л. соли
• 1–2 луковицы
• 200 г шпика
• 0,5 ч. л. молотого черного перца
• 0,5 ч. л. молотого душистого перца
• 0,5 ч. л. майорана
• 600–700 мл крови
• 3–6 кишок
• жир по вкусу

Приготовление:

1. Крупу хорошо промойте и сварите в подсоленной воде вместе с нарезанным на кубики шпиком.
2. Лук мелко нарежьте и обжарьте на жире до золотистого цвета.
3. Готовую кашу остудите, добавьте приправы, жареный лук и процеженную кровь. Всё хорошо перемешайте и наполните кишки. Концы завяжите.
4. Варите кровянку в подсоленной воде со специями на небольшом огне до готовности. Подавая к столу, обжарьте на сале и посыпьте шкварками.

Ливерная колбаса

Ингредиенты:

• 500 г свиных легких
• 500 г свиного сердца
• 6 яиц
• 1 стак. сметаны
• 2 луковицы
• 2 ст. л. смальца
• 5 горошин душистого перца
• 5 горошин черного перца
• соль по вкусу
• 2–3 кишки

Приготовление:

1. Легкие и сердце замочите на 2–3 часа в холодной воде, периодически ее меняя. Затем промойте и, залив снова холодной водой, варите 2–2,5 часа. Посолите и варите еще 30 минут.
2. Готовые легкие и сердце дважды пропустите через мясорубку. Добавьте сырые желтки, сметану, нарезанный и поджаренный лук, соль и перец, хорошо перемешайте.
3. Ливерной массой начините заранее подготовленные кишки, завяжите и опустите в кипяток. Варите на малом огне 30–40 минут, не накрывая крышкой.
4. Затем ливерную колбасу охладите и проколите в нескольких местах зубочисткой. Перед подачей поджарьте на смальце.

Медовая ветчина

Ингредиенты:

• 1,5 кг свинины
• 30 мл сухого белого вина
• 4 ст. л. мёда
• гвоздика по вкусу
• черный перец по вкусу
• соль по вкусу

Приготовление:

1. Мясо нашпигуйте гвоздикой, смажьте мёдом, посолите и поперчите. Оставьте на 30–40 минут при комнатной температуре.
2. Запекайте в разогретой духовке при температуре 200 °С, пока мясо не приобретет золотистый цвет. Потом уменьшите температуру до 170 °С и запекайте еще 80 минут.

Свинина с сельдереем

Ингредиенты:

• 1,2 кг свиной вырезки
• 2 стебля сельдерея
• 300 г лука-порея
• 3 зуб. чеснока
• соль по вкусу
• черный перец по вкусу
• майоран по вкусу

Приготовление:

1. Мясо отбейте. Чеснок пропустите через пресс и смешайте с солью и перцем. Натрите этой смесью свинину.
2. Черенки сельдерея очистите от пленочки, разрежьте на несколько частей и выложите на отбитую свиную вырезку. Сверните мясо рулетом и туго обвяжите ниткой. Натрите рулет солью, специями и отправьте в холодильник на 2–3 часа.
3. Затем переложите мясо на противень и запекайте около 1 часа при температуре 190 °С. За 20 минут до готовности выложите на на рулет и вокруг него порезанный произвольными кусочками лук.

Буженина по-домашнему

Ингредиенты:

• 1,2 кг свинины
• 5–8 зуб. чеснока
• 2 лавровых листа
• соль по вкусу
• черный молотый перец по вкусу

Приготовление:

1. Для этого рецепта лучше всего подойдет кусок свинины с прожилками сала (шейная часть, грудинка, окорок). Натрите мясо солью, перцем, нашпигуйте чесноком. Оставьте на 30 минут при комнатной температуре.
2. Выложите подготовленную свинину в форму для запекания, подлейте немного воды и положите лавровый лист. Сверху накройте фольгой. Запекайте в духовке 1–1,5 часа при температуре 200 градусов.