В большинстве рецептов приготовления салатов в качестве заправки используется майонез. Конечно, ведь с ним все получается гораздо вкуснее. Однако сейчас многие люди вообще не употребляют магазинный майонез, ведь если взглянуть на его состав, можно понять, что пользы в нем ноль, а вот калорий очень даже много. Поэтому сейчас стало модно делать майонез в домашних условиях. К примеру, очень вкусным получается французский майонез на яичных желтках. А если пост, то при приготовлении такого домашнего соуса вместо яиц можно использовать любую жидкость с высоким содержанием белка. Вот только, где же ее взять?
Я хочу вам порекомендовать рецепт постного майонеза без использования яиц и молока! В качестве белковой жидкости мы будем использовать аквафабу! Только не пугайтесь, это никакая не заморская жидкость, которая стоит целое состояние. Это жидкость, которая остается после варки бобовых. И тут опять вам не придется варить чечевицу, горох или фасоль. Мы будем использовать жидкость от консервированных бобовых. Вот куда вы ее деваете? Конечно же, выливаете в раковину! А оказывается можно приготовить из нее обалденный постный майонез, который будет не хуже по своим вкусовым качествам, чем продукт на яичных желтках!
Аквафаба прекрасно взбивается, и из нее можно приготовить отличный зефир или даже безе! Давайте приготовим вкусный белоснежный майонез, который, я в этом уверена, станет вашим фаворитом и частым гостем на столе! Во всяком случае, такой майонез будет намного вкуснее и безвреднее, чем магазинный!
Рецепт майонеза без молока и яиц
Понадобится:
- рассол от фасоли или горошка – 150 мл;
- подсолнечное масло – 300-500 мл;
- сахар – 1 ч.л.;
- соль – ½ ч.л.;
- горчица – 1 ч.л.;
- сок лимона или уксус – 1 ч.л.;
- ваши любимые специи.
Приготовление:
Сразу предупрежу, что майонез может очень плохо взбиваться, если посуда широкая или же из-за того, что компоненты все разной температуры. Подыщите какую-нибудь емкость, чтобы она была немного шире погружного блендера (на пару сантиметров), в крайнем случае, возьмите обычную литровую банку. Все продукты достаньте заранее из холодильника.
Налейте в емкость рассол от бобовых, добавьте сок лимона, сахар и соль. Взбивайте продукты на самой большой скорости в течение нескольких секунд. Теперь скорость блендера нужно немного снизить, и, не переставая взбивать продукты, надо вливать тоненькой струйкой подсолнечное масло. Майонез будет взбиваться лучше, если струйка масла в действительности будет тонкой. Кроме того, так вы избежите получения горечи продукта. Добавьте свои любимые специи, и продолжайте майонез взбивать до нужной консистенции – 5-7 минут.
Если в рассоле бобовых мало белка, то майонез будет жидковатым, в таком случае понадобится добавить побольше масла. Полученный майонез нужно хранить под закрытой крышкой в холодильнике не дольше недели.
Видите, как здорово, ведь из продукта, который мы обычно выбрасываем, можно приготовить вкусный майонез, при этом вообще без использования яиц или молока. Соус получается белоснежным, воздушным и легким – самое то в салатиках и любимых закусках. В качестве специй вы можете использовать куркуму (что немного изменит конечный цвет продукта), черный или красный перец, сушеный чеснок. Можно добавить в майонез измельченный укроп или любую другую зелень. Я советую вам приготовить сначала соус по моему рецепту, а потом уже экспериментировать с добавками. Попробуйте, очень вкусно!
