Знаете ли вы, насколько аппетитно пахнет домашняя полукопченая колбаса? Рецепт этого гастрономического наслаждения по правде трудоемок. Но стоит хотя бы однажды попробовать кусочек, к магазинным аналогам вы больше не захотите возвращаться. Да и что скрывать, такое мясное блюдо можно давать даже детям без опасения.
Колбаса домашняя: вариация на краковскую
Многие кулинары имеют проверенные рецепты полукопченой колбасы. В домашних условиях приготовление этого продукта длительное и весьма трудоемкое. Мы не будем вам обещать простую технологию. Но то, что вам под силу ее повторить – даже не сомневайтесь.
Подготовьте:
- 0,3 кг. Нежирной говядины;
- 0,3 кг. Свинины нежирной;
- 0,2 кг. Сала хребтового;
- 0,2 кг. Свинины полужирной;
- Черева говяжья калибром 32 40 мм;
- 100 мл. ледяной воды;
- 10 гр. соли поваренной;
- 10 гр. нитритной соли с НН 0,4-0,5%;
- 10 гр. сахара;
- 8 гр. перца черного и душистого (в совокупности)
- 10 гр. сухого чеснока.
Приготовление:
- Нарежьте мясо и сало кубиками 4х4 см, чтобы вышла вкусная домашняя полукопченая колбаса. Рецепт ровной и аккуратной нарезки прост: используйте слегка подмороженное мясо.
- Мясо (каждый вид отдельно) посолите двумя видами соли, перемешайте.
- Каждый вид мяса выложите слоями в миску, не смешивайте, ведь они будут потом измельчаться отдельно.
- Накройте миску, поставьте в холодильник на 48 часов. Через 24 часа перемешайте, оставьте просаливаться вторые сутки.
- Затем пропустите мясо свиное на мясорубке. Используйте решетку с диаметром отверстий около 8мм.
- Сало измельчите кубиками до 8 мм. Не экономьте время на нарезке, иначе рецепты полукопченой колбасы в домашних условиях получаются с мало привлекательной текстурой.
- Говядину перережьте пополам.
- Соедините составляющие фарша, добавьте сахар, чеснок, перец черный и душистый.
- В фарш добавьте ледяную воду (а лучше, если она будет в виде снега).
- Вымешайте фарш до максимально однородной консистенции. Лучше использовать машину для вымешивания. Следите за температурой, не повышайте выше 12 градусов.
- Теперь домашняя полукопченая колбаса по рецепту наполняется в череву. Используйте насадку мясорубки, так удобнее. Конец оставьте подлиннее, свяжите с начальным концом.
- Наденьте колбасы на кольцо, оставьте отвешиваться на 34 или 6-8 часов, если есть время в запасе.
- Теперь приступайте к копчению горячим дымом 3-5 часов. Температура копчения оптимально должна составлять около 50 градусов.
- Далее оставьте кольца отдохнуть до 12 часов.
- Разогрейте духовку до 80 градусов. Пропеките кольца до внутренней температуры 70 градусов.
- Оставьте отдохнуть на 24 часа, затем еще прокоптите холодным дымом на протяжении 10 часов.
- Подвесьте на проветривание в сухом помещении без прямых солнечных лучей на 3 суток.
