Готовится эта легендарная пастила всего из 3 ингредиентов: яблок, сахара и яйца, и никаких вам добавок и загустителей. Яблочная масса должна долго запекаться в духовке при невысоких температурах, сохраняя сочность и яркий вкус. Запаситесь терпением, и у вас получится восхитительное и полезное лакомство
Ингредиенты:
- Яблоки – 800 г.
- Сахар – 170 г.
- Яйцо – 1 шт.
- Сахарная пудра – 3 ст.л.
Приготовление:
1) Яблоки тщательно моем. Лучшее всего готовить пастилу из крепких яблок с кислинкой.
2) Противень застилаем бумагой для выпекания и выкладываем на нее яблоки. Ставим в предварительно разогретую до 180 градусов духовку приблизительно на час. Конкретное время приготовления указать невозможно, так как это сильно зависит от размера яблок. Попробуйте проколоть яблоко вилкой: если мякоть внутри мягкая, то яблоко готово.
3) Достаем яблоки из духовки. Не волнуйтесь, если они потрескались – так и должно быть.
4) Пока яблоки еще горячие, вилкой отделяем мякоть.
5) Перекладываем мякоть в отдельную емкость. Взбиваем яблочное пюре погружным блендером до однородной массы.
6) Отмеряем на кухонных весах ровно 500 грамм пюре. Остальное пюре нам не понадобится, его можно съесть просто так.
7) В 500 грамм пюре добавляем сахар, перемешиваем.
8) Перекладываем пюре в емкость для взбивания. Помните, что масса сильно увеличится в размерах, поэтому емкость берите побольше.
9) Добавляем белок яйца.
10) Взбиваем миксером на высоких оборотах в течение 5-7 минут, пока масса не увеличится в размере приблизительно вдвое.
11) Противень (у нас размером 20 на 30) застелить бумагой для выпечки и выложить на него получившуюся массу. Один стакан 200 мл. взбитой массы оставить для смазывания.
12) Разравниваем массу. Пастилу сушим в приоткрытой духовке при температуре не выше 100 градусов в течение 4-5 часов. Когда пастила перестанет липнуть к рукам – она готова.
13) Достаем готовую пастилу из духовки и переворачиваем ее на еще один лист бумаги. Сверху слегка смачиваем бумагу водой, это поможет нам без труда снять ее с пастилы.
14) Через 5 минут бумага легко отходит от пастилы.
15) Разрезаем пастилу на 3 равные части.
16) Мы оставляли стакан взбитого яблочного пюре с белком. Вот теперь он нам понадобится, смазываем им каждый слой пастилы и кладем друг на друга.
17) Смазываем верх и бока. Ставим пастилу сушиться в духовку на 1-1.5 часа при температуре не выше 100 градусов, или пока пастила не перестанет липнуть к рукам.
18) Достаем готовую пастилу из духовки и даем ей остыть.
19) Пальцами втираем сахарную пудру в пастилу со всех сторон. Разрезаем на дольки и подаем к столу.
Вот такая красота!
Приятного аппетита!
