Обваливаем мясо в сухарях: сочная замена котлетам

Обваливаем мясо в сухарях: сочная замена котлетам

Отбивная в сухариках делается за считанные минуты, а по вкусу гораздо сочнее и насыщеннее, чем традиционные котлеты. Все дело в том, что берется тонкий кусок мяса, который потом отбивается, макается во взбитые яйца и обваливается в сухариках. В результате получается быстрый и ужин, насыщенный вкусом. Плюсов множество – можно взять любой вид мяса, а отбивание сделает мягче даже жесткий кусок.

  • Отбивная по-милански из ягненка

    Ингредиенты:

    110 гр. вяленых томатов в масле, масло слить, помидоры обсушить
    8 отбивных из ягненка, зачистить кость
    2,5 чашки панировочных сухарей
    6 больших яиц
    1/4 чашки мелко нарезанной петрушки
    3 зубчика чеснока, измельчить
    1/2 чашки оливкового масла
    2 ст.л. тертого пармезана
    Растительное масло для жарки
    Кошерная соль
    Свежемолотый черный перец

    Приготовление:

    Помидоры выложить в среднюю миску, залить водой и дать постоять около 30 минут. Отбивные слегка отбить до толщины примерно 1,3 см. Приправить мясо солью и перцем. В одну тарелку выложить панировочные сухари, в другую — взбитые яйца, смешанные с чесноком, петрушкой, щепоткой соли и перца.

    Помидоры и 1/4 чашки воды, в которой они вымачивались, перелить в кухонный комбайн. Пюрировать до получения гладкой массы. При включенном двигателе добавить оливковое масло, сыр. Томатное песто приправить перцем и солью и переложить в миску.

    Обвалять отбивную в сухарях, стряхнуть излишки. Опустить мясо во взбитое яйцо, давая излишкам стечь обратно в тарелку. Затем снова обмакнуть отбивную в сухарях и переложить на противень. Повторить с оставшимися отбивными.

    В большую, глубокую сковороду на высоту 6 см. налить растительное масло. Разогреть его до 180 ºC. На противень поставить решетку. На сковороду выложить 2-3 отбивные и обжарить на умеренно высоком огне, переворачивая, до золотистой корочки, около 3-х минут. Используя щипцы, погрузить косточку каждой отбивной в масло примерно на 15-20 секунд. Переложить отбивные на решетку и обжарить также оставшиеся. Подавать с томатным песто.

    Отбивная по-милански с баклажанами и луком

    Ингредиенты:

    4 маленьких баклажана, нарезать поперек на 4 части
    1 большая луковица, нарезать на 8 клиньев
    1 + 1/4 чашки оливкового масла
    3 ст.л. бальзамического уксуса
    2 чашки панировочных сухарей
    1 чашка тертого сыра пармезан
    2 ст.л. мелко нарезанного шалфея
    1 чашка муки
    3 больших яйца, взбить
    570 гр. телячьих отбивных
    Соль и свежемолотый перец

    Приготовление:

    Духовку разогреть до 180 ºC. В большой миске смешать баклажаны и лук с 1/4 чашки оливкового масла и уксусом; приправить солью и перцем. Распределить овощи на листе для выпечки, запекать около 20 минут, периодически переворачивая, до золотистого цвета.

    В большую тарелку выложить панировочные сухари, сыр и шалфей. В отдельную тарелку высыпать муку, во вторую — яйца. Отбивные приправить солью и перцем. Слегка обвалять в муке, затем окунуть в яйцо, давая излишкам стечь в тарелку. Слегка надавливая, обвалять отбивные в сухарях.

    В большой сковороде разогреть 1/2 чашки оливкового масла. Выложить половину отбивных и готовить на умеренно сильном огне, перевернув один раз, до готовности и хрустящей корочки, около 4 минут. Переложить отбивные на блюдо, держать в тепле. Добавить в сковороду оставшуюся 1/2 чашки оливкового масла, оставшееся мясо и обжарить его. Подавать отбивные с баклажанами и луком.

    Отбивная по-милански из свинины

    Ингредиенты:

    6 свиных отбивных, отбить до толщины 0,6 см.
    1 чашка сухарей Панко
    1/2 чашки тертого сыра пармезан
    1/4 ч.л. сушеного орегано, раскрошить
    1/8 ч.л. тертого мускатного ореха
    1/2 чашки муки
    2 больших яйца, взбить
    Оливковое масло для жарки
    Нарезанный клиньями лимон для подачи
    Кошерная соль
    Свежемолотый перец

    Приготовление:

    Приправить мясо солью и перцем. В неглубокой миске смешать сухари, сыр, орегано и мускатный орех. В две тарелки выложить муку и яйца. Лист для выпечки застелить бумажными полотенцами. Обвалять отбивные в муке, стряхнуть излишки, опустить их в яйцо, дать стечь излишкам обратно в миску. Опустить отбивные в смесь с сухарями и обвалять в них.

    В большую сковороду на высоту 1,3 см. налить оливковое масло, разогреть. Выложить котлеты и обжарить на сильном огне, перевернув один раз, до хрустящей корочки и золотистого цвета, около 4 минут. Переложить свинину на бумажные полотенца, чтобы удалить излишки масла. Подавать сразу же с ломтиками лимона.

    Пикантная отбивная по-милански из курицы

    Ингредиенты:

    2 крупных яйца
    3 ст.л. дижонской горчицы
    1,5 ч.л. кайенского перца
    1,5 чашки сухарей Панко
    4 куриные отбивные толщиной около 0,6 см.
    1/3 чашки + 1 ст.л. оливкового масла
    2 чашки виноградных помидоров, разрезать пополам
    1 ст.л. свежего лимонного сока
    1/4 стакана нарезанной петрушки
    Тонко нарезанный пармезан
    Кошерная соль
    Молотый перец

    Приготовление:

    Смешать яйца с горчицей и кайенским перцем, приправить солью и перцем. Выложить на другую тарелку сухари Панко. Опустить отбивные в яичную смесь, затем в сухари.

    В большой сковороде разогреть 1/3 чашки оливкового масла. Выложить курицу и готовить на умеренно сильном огне, перевернув один раз, пока она не подрумянится, от 4 до 6 минут. Переложить отбивные на тарелку.

    В миске смешать помидоры, лимонный сок и петрушку с оставшейся 1 столовой ложкой масла; приправить солью и перцем. Выложить ложку помидоров на отбивную и украсить сыром. Подавать сразу же.

    Отбивная по-милански из телятины

    Ингредиенты:

    4 отбивных из телятины, отбить до толщины 0,3 см.
    1 яйцо
    1/4 ч.л. соли
    1/8 ч.л. свежемолотого черного перца
    3/4 стакана панировочных сухарей
    1 ст.л. нарезанного свежего шалфея или 1 ч.л. сушеного шалфея
    5 ст.л. сливочного масла
    1 лимон, нарезать клиньями

    Приготовление:

    Яйцо смешать с солью и перцем. Смешать панировочные сухари и сушеный или свежий шалфей. Опустить отбивные во взбитое яйцо, затем в сухари. Удалить излишки сухарей.

    В большой сковороде растопить сливочное масло. Выложить отбивные и обжарить до золотистого цвета. Подавать с дольками лимона.

Рейтинг
( Пока оценок нет )
Информационное Агентство 365 дней
Adblock
detector