И это влияет не только на срок хранения продукта, но и на его вкус. Давайте рассмотрим самые распространенные ошибки при квашении капусты.
Как правильно выбрать капусту
Только при правильном заквашивании капуста способна сохранить полезные свойства и витамины до зимы. Для приготовления лучше использовать белокочанный продукт.
Краснокочанная немного горчит при заквашивании. А теперь давайте рассмотрим популярные ошибки при заквашивании.
Правильное хранение
Капусту нежно некоторое время держать при комнатной температуре, чтобы она начала кваситься. Достаточно трех суток при температуре более 20 градусов. После капусту нужно отнести в холодное место. Закуску можно хранить даже в морозилке.
Просто разморозьте ее, когда понадобится. Обратите внимание, что если передержать капусту на теплом воздухе, она начнет горчить.
Порой капуста даже выпускает все соки и становится сухой. Поэтому хранить ее на кухне нужно только первые несколько дней, после относим в погреб.
В процессе заквашивания не были выпущены образовавшиеся газы
Капусту нужно протыкать каждый день. Для этого используется спица или вилка. А лучше всего – пересыпать все содержимое в тарелку, помешать и снова положить в банку.
Дело в том, что в процессе заквашивания в капусте скапливаются газы и их нужно выпускать, иначе она станет слишком кислой. Протыкать продукт нужно первые 3 дня после момента заквашивания.
Не был использован гнет
Капусту нужно заквашивать под гнетом. Важно, чтобы все содержимое тары было в рассоле. Гнет позволит капусте пустить все соки, последние будут обволакивать овощ, делая его нежным и сочным.
Недостаточно соли
Если использовать недостаточно продукта, закваска может стать неудачной. На 1 килограмм капусты нужно использовать столовую ложку соли.
Иначе она не получится достаточно кислой и соленой, будет безвкусной. Солью капусту вряд ли испортишь, если она получится слишком соленой, вымочите ее в прохладной воде.
Была использована йодированная соль
Для закваски капусты (а также других продуктов) не рекомендуется использовать соль, содержащую йод. Такая соль придает капусте специфический вкус, а также она поглощает сок – важнейшую часть закуски.
Был заквашен поздний сорт капусты
Закваска поздних сортов, которые предназначены для длительного хранения – одна из самых распространенных ошибок. В поздних кочанах не хватает сахара, поэтому они и хранятся долго.
Если быть более точным, капуста накапливает сахар в процессе хранения. Вы можете квасить поздние сорта капусты зимой, но для осени она не подойдет, иначе не получится сохранить необходимое количество сахара и капуста не будет такой вкусной.
Определить поздний сорт можно по кочану – он плотный, а листья тонкие. Для закваски подойдет рыхлая капуста.
Существует множество причин, по которым не получилось заквасить капусту. Обратите внимание на перечисленные выше, обычно именно они становятся причиной испорченного продукта.
Старайтесь выбирать ранние сорта овоща, а также правильно хранить его.
