Привычный оливье можно подать не хуже чем в ресторане, если немного изменить рецепт и добавить тонкие хлебцы. Салат получается слоями – хлебцы чередуются с основой оливье и тонко порезанной уткой.
Ингредиенты:
Огурцы свежие — 20 г
Огурцы соленые — 30 г
Яблоки — 30 г
Картофель отварной — 20 г
Морковь отварная — 20 г
Зеленый горошек —20 г
Соль — 1 г
Утиная грудка
Яйцо перепелиное — 2 шт
Лук сибулет — 3 г
утиная грудка — 50 г
Бальзамический крем — 5 мл
Майонез — 30 г
Оливковое масло — 5 мл
Зерна граната — 10 г
Коржи слоеного несладкого теста — 2 шт
Мармелад из утки — 25 г
Приготовление:
1. Огурцы, морковь, яблоки, картофель нарезать мелким кубиком, добавить рубленный сибулет, зеленый горох, соль, перец и майонез, хорошо выме-шать.
2. На лист слоеного теста выложить салат, а сверху — тонкие ломтики утиной грудки. Накрыть вторым листом слоеного теста, выложить на него слайды яблока и слайды утиной грудки.
3. Украсить перепелиными яйцами, крем бальзамиком, зернами граната и рубленным сибулетом.
4. Рядом с салатом выложить рубленный мармелад, посыпать кунжутом.
5. Взбрызнуть оливковым маслом.
Рецепт от Андрея Макаева, шеф-повара ресторана Food Embassy
