Забытые рецепты: готовим настоящий крупеник

Крупеник — это традиционная для русской кухни запеканка из крупы, к которой иногда добавляют творог, мясо, овощи или фрукты. Раньше это блюдо готовили в печи, а сейчас запекают в духовом шкафу. В зависимости от добавок крупеник может быть как сытным вторым блюдом, так и десертом.

Рисовый крупеник с курагой и яблоками

Такой крупеник можно подать и в горячем, и в холодном виде. В качестве дополнения подойдёт сметана, сгущённое молоко или нежный ванильный соус.

Ингредиенты для рисового крупеника:

• 2 яйца;
• 150 г сырого риса;
• 2 ст. л. сметаны;
• 100 г сахара;
• 1 пакетик ванильного сахара;
• щепотка соли;
• 1 крупное яблоко;
• 100 г кураги без косточек;
• 1 ч. л. сливочного масла для смазывания формы.

Рецепт приготовления рисового крупеника:

1. Рис отварить до полуготовности. Откинуть на сито и дождаться, пока с него сойдёт вся жидкость и он охладится.

   

   Рис можно отварить заранее

2. Курагу запарить кипятком, оставить на 15 минут, а затем отжать и нарезать на мелкие кусочки.

   

   Запаривание сделает курагу нежной

3. Очищенное от кожуры яблоко натереть на крупной тёрке. Если в процессе измельчения появилось много сока, то слить его.

   

   Слишком сочное яблоко сделает крупеник рыхлым

4. Яйцо взбить со сметаной. Затем добавить сахар и рис. Ещё раз перемешать и ввести курагу и яблоко. Всыпать ванильный сахар. Тщательно вымешать до получения однородной массы.

   

   Яйца со сметаной можно взбить блендером, так крупеник будет пышнее

5. Подготовленный рис с фруктами выложить в форму, смазанную сливочным маслом. Поставить в разогретую заранее духовку и выпекать в течение 35–40 минут при температуре 200°С.

   

   Рисовый крупеник с курагой станет превосходным сытным завтраком для всей семьи

Крупеник из гречки с творогом

Гречку на Руси называли «княгиней» среди круп. Она содержит множество полезных микроэлементов и при этом относится к медленным углеводам. Для приготовления крупника лучше брать обычную гречку, а не зелёную для проращивания.

Ингредиенты для гречневого крупеника:

• 200 г творога;
• 200 г гречневой крупы;
• 1 яйцо;
• 1/2 ч. л. соли;
• 1 ч. л. сахара;
• 50 г сливочного масла;
• 1 ст. л. растительного масла для смазывания формы.

Рецепт приготовления гречневого крупеника:

1. Гречку отварить до готовности.

   

   Гречневую крупу перед варкой следует перебрать

2. Творог протереть через сито.

   

   Протирание сделает творог нежнее, а крупеник — воздушнее

3. Смешать творог с отварной гречневой крупой, яйцом, солью и сахаром. Форму выстелить пергаментом, смазать его растительным маслом. Выложить творожно-гречневую смесь и разровнять. Сверху распределить кусочки сливочного масла.

   

   Масло на поверхности крупеника в процессе запекания пропитает творог и крупу

4. Запекать крупеник в разогретой духовке в течение получаса при температуре 220°С.

   

   Гречневый крупеник с творогом приятно разнообразит привычное меню

Крупеник из пшена с грушами

Удивительно, что такая привычная крупа, как пшено, в сочетании с грушами может демонстрировать совершенно новый вкус.

Продукты для пшённого крупеника на 2 порционных формы:

• 150 г пшена;
• 2 яйца;
• 50 г сметаны;
• 70 г сахара;
• 1 ч. л. тростникового сахара;
• 2 груши среднего размера;
• щепотка соли;
• 1 пакетик ванильного сахара;
• 1 ч. л. сливочного масла.

Рецепт приготовления крупеника из пшена и груш:

1. Карамелизовать на горячей сковороде без масла нарезанную грушу с тростниковым сахаром.

   

   Кожицу с груши можно не счищать

2. Пшено сварить до готовности, добавив в воду щепотку соли.

   

   Пшено перед варкой следует промыть тёплой водой

3. Карамелизованную грушу измельчить до состояния пюре в блендере.

   

   Грушевое пюре должно быть без комочков

4. Смешать остывшую пшённую кашу, грушевое пюре, яйцо, сметану, сахар и ванильный сахар. Тщательно перемешать. Затем смазать порционные формочки сливочным маслом, выложить в них крупеник и запечь при температуре 220°С в течение получаса.

   

   Крупеник из пшена с грушами можно подать с йогуртом

Крупеник больше знаком всем как запеканка. Его не так часто готовят, что странно, потому как это вкусное и полезное блюдо. Я делаю его на завтрак или на ужин. У нас прижились такие сочетания — гречневая крупа и отварное мясо, пропущенное через мясорубку, рис и сладкие фрукты, пшено и творог. Мне особенно нравится, так это то, что крупеник можно приготовить заранее. В холодном виде он едва ли не вкуснее, чем свежеприготовленный.

Крупеник — блюдо недорогое и очень вкусное. Оно идеально подходит для повседневных трапез. Для его приготовления можно использовать оставшуюся от завтрака или обеда кашу или крупяной гарнир, что понравится экономным хозяйкам.