Предлагаю два интересных варианта, как засолить скумбрию без рассола. По сравнению с «мокрым» способом такой посол несколько проще и экономичнее.
Сначала расскажу, как подготовить продукт:
- Для засолки подходит свежая и замороженная рыба. Во втором случае тушке сначала нужно оттаять (при комнатной температуре или в холодильнике).
- Соль лучше брать крупного помола (можно морскую), без добавок и примесей.
- После разделки тушки (удаления головы, плавников, хвоста и внутренностей) надо убрать черную пленку из брюшка, чтобы рыба не горчила.
- Для работы используйте посуду, которая не подвержена окислению, – пластиковую, стеклянную или эмалированную.
Как засолить скумбрию без рассола целиком
- Время: 48 часов.
- Количество порций: на 3 персоны.
- Калорийность на 100 г: 198 ккал.
- Предназначение: закуска.
- Сложность: средняя.
Предлагаю начать с самого простого варианта сухого посола – целиком.
Список ингредиентов:
- скумбрия – 1 шт.;
- сахар – 10 г;
- соль поваренная – 20 г.
Способ приготовления:
- Размораживаю рыбу (если требуется) и потрошу.
- Промываю под проточной водой и обсушиваю салфеткой.
- В чистую сухую посуду высыпаю сахар с солью и перемешиваю.
- Натираю этой смесью рыбу со всех сторон.
- Заворачиваю в пакет или пищевую пленку.
- Отправляю в холодильник на 2 дня.
Перед употреблением готовую скумбрию останется только промыть и обсушить.
Рецепт маринования кусочками
- Время: 24 часа.
- Количество порций: 8 персон.
- Калорийность на 100 г: 195 ккал.
- Предназначение: закуска.
- Сложность: средняя.
Рассмотрим еще один вариант засолки скумбрии сухим способом. Чтобы ускорить процесс, тушку нужно предварительно нарезать кусочками.
Ингредиенты:
- скумбрия – 2 шт. (700 г);
- соль – 20 г;
- сахар – 8 г;
- приправа для рыбы – по вкусу.
Пошаговое описание процесса приготовления:
- Рыбу промываю и потрошу.
- Каждую тушку разрезаю на куски шириной 3-4 см.
- Сахар соединяю с солью и приправой.
- Кусочки обмакиваю в приготовленную смесь и складываю в стеклянную банку.
- Оставляю под крышкой в холодильнике на сутки.
При подаче на стол можно полить блюдо растительным маслом и украсить ломтиками лимона и свежей зеленью.
