Рыба – один из важнейших источников белка для организма, а также ряда полезных питательных веществ: полиненасыщенных жирных кислот Омега-3, фосфора, йода, селена, витаминов E, D, B₁₂ и других. Если кого-то смущает обилие мелких косточек в мякоти и специфический вкус некоторых её видов, то я предложу вам отличный рецепт рыбных котлет с салом. И поверьте: готовое блюдо получится нежное, ароматное, сочное и без намека на кости!
Важные моменты до начала приготовления:
- Чем постнее и суше рыба, которую вы выберете для котлет, тем лучше будет результат, так как фарш из нее более пластичен и хорошо формуется. Из морской идеально подходят тресковые: минтай, хек, навага, треска, сайда и др. Из пресноводных стоит обратить внимание на щуку, судака, форель.
- Свиное сало выбирайте свежее и плотное, а его доля в рецепте должна составлять минимум 1/5 от массы готового рыбного филе.
- Если вы используете морскую рыбу, то ее можно даже не проворачивать через мясорубку – достаточно просто убрать позвоночные и реберные кости и крупно порубить мякоть в кухонном измельчителе. Речную рыбу с ее обилием мелких косточек придется прокрутить через мясорубку дважды.
- Хлеб в рецепте нужен для придания котлетам пышности и удержания сока внутри. Берите только мякиш слегка подчерствевшего белого хлеба, который легко крошится. Нет смысла предварительно замачивать его в молоке или сливках – используйте сухой, и результат вас порадует.
- Время приготовления: 40-45 минут.
- Количество порций: 4-5.
Ингредиенты:
- минтай (филе) – 500 г;
- сало свиное – 100 г;
- яйцо куриное – 1 шт.;
- мякиш белого хлеба – 100 г;
- репчатый лук – 1 шт.;
- соль, черный перец – по вкусу;
- растительное масло или смалец – для жарки.
На заметку! Вместо яйца можно использовать картофельный крахмал (1 ч. л.) или ограничиться лишь одним белком.
Пошаговый рецепт:
- Подготовленную рыбу измельчите подходящим способом.
- Сало прокрутите через крупную решетку мясорубки.
- Лук очень мелко порежьте.
- Хлебный мякиш раскрошите и смешайте с измельченной рыбой, салом и луком. На этом этапе необходимо как следует вымешать массу, делая это энергично и тщательно.
- Влейте в фарш яйцо и добавьте соль и перец. Еще раз хорошенько отбейте массу.
- Сформируйте небольшие котлетки по 70-80 г каждая и поместите их на сковороду с разогретым жиром.
На заметку. Если вам покажется, что рыбная масса плохо формуется, то поставьте её на полчаса в холодильник, что придаст ей лучшую пластичность. И всегда смачивайте руки холодной водой перед началом работы с фаршем.
- Обжарьте котлеты с одной стороны на среднем огне минут 5-7 до румяной корочки, потом переверните на другую и доведите до готовности под крышкой. На это уйдет около 10 мин. Обжаренные котлеты не оставляйте в сковороде, так как они очень быстро впитывают лишний жир.
- На гарнир подайте картофельное пюре, отварной рис или тушеную капусту.
Пышные и румяные котлеты из рыбы составляют достойную конкуренцию мясным аналогам благодаря своей нежной консистенции и сбалансированному вкусу.
