Рыбаки по опыту научились разделывать леща удобнейшим способом. Делается вся работа достаточно просто: филе отделяем двумя большими частями, мелкие косточки выбирать практически нет нужды.
Перед началом работы ополосните рыбу проточной водой. Нам понадобится острый нож и ножницы, ложка и разделочная доска. Первым делом ножницами делаем надрез прямо за жабрами, держим лезвия в направлении брюшка.
Доводим разрез к хвостовому плавнику, следите, чтобы не зацепить внутреннюю часть. Брюшные плавники просто срезаем. И ложкой аккуратно вынимаем все, что внутри — тут хватит двух движений. Берем нож, вводим в разрез у головы и продеваем его сквозь спинку.
Аккуратными режущими движениями ведем лезвие параллельно позвоночнику, сверху придерживаем рыбу второй рукой. Вырезаем филе, переворачиваем леща и повторяем процесс. Осталось вынуть маленькие кости из филе. Их будет минимум, большинство останется прикреплено к позвоночнику. Теперь острым ножом снимаем чешую вместе с кожей и можно приступать к готовке филе.
