Для приготовления вкусной, домашней колбасы из курицы не нужен ни термометр, ни даже специальная оболочка. Она с легкостью готовится из куриных окорочков и филе с добавлением ароматных специй, а сформовать ее можно в обычной бутылке.
За основу нашей колбасы возьмем 800 граммов куриных окорочков без костей, 200 граммов куриного филе, 60 миллилитров 33% сливок, 15 граммов соли и специи — сушеный чеснок, паприка, кориандр, черный перец, кардамон, мускатный орех, совсем немного сахара.
Все мясо перекладываем в пакеты и на час кладем в морозильник. Это нужно, чтобы в будущем колбаса была сочной. Измельчаем в блендере сначала филе и перекладываем в миску. Туда же добавляем оставшееся мясо: измельченное филе будет как бы связывать между собой более крупные волокна мяса.
Засыпаем все специи и вымешиваем интенсивно мясо. На этом этапе оно держится уже одним куском. Добавим 60 граммов сливок, снова вымешиваем до вязкой структуры. Осталось сформировать батоны колбасы в рукав для запекания.
Ставим в духовку на 140 градусов. На дно поместим емкость с водой — колбаса будет готовиться при сравнительно низкой температуре и с паром. Пробовать можно уже через два часа.
