Думаю многие помнят «голодные» 90-е, когда в магазинах был дефицит всего, даже рис было не достать, хоть, там где я живу и считалась «красная зона», мясо по талоном давали и вроде как обеспечение было, но хватило не на долго, так вот, предыстория этого блюда.
Прихожу в магазин, прошу у продавца рис, на что она не отвечает: «Рис кончился, возьмите перловку». У меня хоть и поварское образование, но сами знаете, что в советское время готовили из перловки, кто не знает скажу, «кирзовую кашу». На что я ее удивленно спрашиваю: «И что я с ней буду делать?». «Сварите плов» — ответила продавец. Ну вот с тех пор я часто готовлю плов из перловой крупы.
Совет. Покупайте качественный продукт без добавления ячневой крупы
Для его приготовления нам потребуется
1 ст. перловой крупы (предварительно замоченной в воде, не менее 1 часа, но если крупа хорошая, то можно и меньше, а лучше всего, замочите на ночь или на день) — можно больше, смотря сколько хотите получить продукта на выходе.
Если готовите с мясом, я делаю с куриной грудкой, у меня 300 гр., можно мясо брать любое и количество тоже.
Лук, морковь, томатная паста (1 ч.л.), соль, перец, специи, зелень (по желанию), масло подсолнечное для обжарки.
Сначала подготовим все продукты, а потом приступим к приготовлению
Режем мясо кубиками или как нравится
Далее нарезаем лук полукольцами и морковку (я ее делаю в больших количествах, чтобы потом не заморачиваться, с мытьем, натиранием — покупаю сразу много, мою и пропускаю через электрошинковку, раскладываю по пакетам и в морозилку очень удобно, достал и в супы, и в соусы)
Все готово можно приступать
Ставим сковороду (готовить буду в ней), можно и казан взять, смотря сколько делать), наливаю подсолнечное масло, чем больше, тем лучше. Как в старом анекдоте: Старый еврей умирает, его обступили родственники и спрашивают, Абрам раскрой секрет своего вкусного чая, на что он им отвечает: «Евреи не жалейте заварки».
Можно, конечно, и шмат сальца растопить — это кто как хочет, выкладываем мясо и обжариваем его до готовности
Мясо обжарилось, добавляем лук и морковь, все сразу, перемешиваем, убавляем огонь, накрываем сковороду крышкой.
Когда все обжарится, добавляем томатную пасту, обжариваем ее, солим, перчим, добавляем специи, наливаем воду, примерно на уровне 2-3 пальцев от мяса, перловке нужно где-то вариться,
даем закипеть воде и выкладываем (вымоченную и промытую) крупу в кипящую воду
Накрываем крышкой и оставляю вариться. У меня электро плита я ставлю на тройку и выставляю время 60 минут (очень удобно, забудешь, что на плите что-то варится, она сама отключится).
Прошел час, все готово, примерно за 1 минут до отключения плиты добавляю укроп (у меня сухой) и дольку чеснока мелко порубленного.
Закрываем крышкой даем настояться этому аромату.
Раскладываем по тарелкам и едим
Приятного аппетита.
