Эти «суши» — секретная разработка наших военных инженеров, ей-ей. Если вдруг случится какая заваруха с Японией, будем ее бойцам их показывать. При виде этого любой уважающий родину и ее кулинарные традиции японец должен сделать сепуку, а духи предков его, несомненно, осыпятся прахом на плиты пола семейного храма, притаившегося под сакурами, одновременно вопрошая:
— Аматерасу, за что?
Так и хочется ответить — а за самоизоляцию! Хотя Аматерасу в ней и не виноват, но ручки уж больно чешутся создать что-то такое, этакое. Скучно ведь!
Так что давайте лепить то, что у нас упорно называют «суши». Со скидкой на наш хлебосольный менталитет. Наши суши — не какие-то там простые рисовые! Наши суши — сытные, разнообразные, красивые (если кто не понял, это немножко ирония).
Рецептов типа суши из селедки в укропе я тут публиковать не буду, ибо реально боюсь, что это может вызвать международный конфликт, но… Адаптированную российскую версию все-таки дам.
Итак, варим рис:
Во- первых, берем правильный. Лучше японику, но если ее нет — круглый краснодарский или итальянский для ризотто.
Во-вторых, моем его в семи водах — как минимум. Чем дальше рис произрастал от Японии, тем больше его моем. Почему так — не знаю.
В-третьих, заливаем водой и оставляем набухать. На сколько времени? Тут сказать сложно, тут надо острый слух иметь. Просто слушайте, как поет посудина. Она будет вам говорить — треск-треск-треск! Это пощелкивание появляется тогда, кода вода заполняет все трещинки, а крахмал в нем начинает разбухать. Как треск-треск станет редким, пора варить.
В-четвертых, выливаем эту воду, заливаем свежей в пропорции 1 к 1.5 и варим минут 10-15 (до полного испарения влаги). Дальше не нужно, получите бяку!
В -пятых — окутываем кастрюлю толстым полотенцем и оставляем так минут на 10.
В результате рис должен получиться не рассыпчатым, но и не размазней.
Делаем заправку для риса: половинку чайной ложкой соли и половинку столовой ложки сахара размешиваем в 50 граммах рисового уксуса.
Поливаем этой заправкой рис теплый, не холодный! Дальше опять укутываем кастрюльку и остужаем это все до комнатной температуры.
Остудили? Размешиваем и лепим — хоть в шарики, хоть ролики.
В «русских сушах» кстати, все начинки нужны, все начинки важны. Можно их лепить с копченой курицей, можно — с селедкой и обваливать в укропе. Это если у вас нервы вообще железные, потому как меня такие варианты, например, пугают.
Но я все-таки рекомендовал бы без особых изысков начинку из лосося, огурца или авокадо. Можно все сразу. Кстати, возникает у многих проблема: не укладывается лосось, огурец и авокадо в ролы красиво. Получается кособоко и по принципу «в одном месте пусто, в другом — густо».
Так вот, избежать этого легко — порубите продукты для начинки мелко, уложите в кондитерский шприц или мешок и оттуда — выдавливайте… Духи предков японских поваров, несомненно, выпадут в осадок, а божественный Аматерасу добровольно станет цыпленком табака, не выдержав такого позора. Но у нас то — самоизоляция, а что в ней главное? Очумелые ручки!
Приятного всем аппетита.
