Даже самые простые в приготовлении первые блюда могут оказаться либо слишком пресными, либо чересчур резкими, если кулинар не знает, когда добавлять лавровый лист в суп. От того, на каком этапе приготовления закладывается эта пряность, во многом зависит вкус конечного продукта. А в некоторых случаях кулинары советуют варить супы и бульоны вообще без лавра, чтобы не огрублять нежный вкус.
Простые правила добавления лаврового листа
- Правильная пропорция – не более 2 средних листов пряности на 1 л воды. Большее количество сделает аромат слишком резким, а на вкус блюдо может горчить.
- Класть лавровый лист в жидкие супы или бульон нужно за 5 минут до готовности, в густые – за 10 минут. Густой суп можно приравнять к тушению: в такой среде аромат и вкус лавра распространяются медленнее. Для полного сохранения полезных веществ пряности опытные повара советуют бросать лаврушку под самый конец приготовления блюда.
- Если варятся овощи без мяса или нежный куриный бульон, лавровый лист кладётся по минимуму, а в наваристых свиных и говяжьих бульонах, ухе без специи, наоборот, не обойтись.
Кладут ли лавровый лист, например, в гороховый суп – дело вкуса повара и особенностей рецепта этого блюда. В супе с горохом и копчёной грудинкой эта пряность будет органичной. В других видах горохового супа можно обойтись без ароматных листиков. Особенно это касается нежных супов-пюре.
- Не сочетается эта специя с супами на молочной и сливочной основе.
Что касается измельчённой приправы, то молотый лавровый лист используется тогда, когда цельный лист использовать не представляется возможным, потому что искрошенный вручную может сделать трапезу некомфортной. Живой пример – подготовка отбивного мяса. Отдельные куски не маринуют, а солят, перчат, приправляют лавровым листом, после чего панируют и жарят. Если лаврушку используют, разломав лист, то эти довольно крупные частицы, при еде которые придётся выплёвывать – свою жёсткость лавр не теряет никогда. А лавровый порошок придаст мясу пикантный аромат и вкус.
Для любой современной хозяйки лаврушка – это непременная составляющая не только блюд, но и соусов, обязательно маринадов. Ни одна консервация без этих листиков не обходится, потому что с ними у любой зимней заготовки аромат станет более насыщенным и аппетитным.
Вот его пищевая ценность: лавровый лист содержит всего 314 калорий на 100 грамм, а кроме того, состоит из множества витаминов, органических кислот и жиров. В лавровом листе много натрия, калия, есть магний, кальций и железо. Все эти полезные вещества переходят в жидкость при варке с этой пряностью.
А если есть чем поделиться – оставляйте свои комментарии! Ваше мнение очень важно для нас!
