Есть такая замечательная книга В.В. Похлебкина «Тайны хорошей кухни», авто не просто дает рецепты блюд, а рассказывает о всех тонкостях их приготовления. Очень полезная книга.
Вот, что он пишет о том как правильно приготовить рисовую кашу:
«Еще более капризна в приготовлении рисовая каша, или отварной рис.»
Далее он пишет о том, что «….Даже в самых лучших ресторанах Европы не могут сварить его так вкусно, как в самой захудалой восточной харчевне».
Почему так получается?
«…Оттого, что варят у нас рис в большой воде, сливают слизь, промывают затем кипятком ….»
А можно сварить рис в воде и не вываривать его?
В.В. Похлебкин дает рецепт варки рисовой каши так, как варят на Востоке.
«Точное соотношение объема в кубических сантиметрах: 200 (риса) : 300 (воды).
Беру все как написано у него, правда здесь не сказано о том как его мыть перед варкой, я мою своим способом, потираю его между ладоней и три раза сливаю воду. «
Сразу скажу, что для эксперимента я взяла круглый рис, решила посмотреть, что получится. (Я из него часто варю плов, получается он всегда рассыпчатым, но там присутствует жир, а здесь его нет).
А здесь рецепт моего постного плова и три правила по которым он выходит всегда рассыпчатым
Далее все делаю по тексту
«Вода — кипяток, сразу же, чтобы не шло лишнее, трудно рассчитываемое в каждом отдельном случае время на доведение воды до кипения.
Плотная, наиплотнейшая крышка, не оставляющая никакого зазора между собой и кастрюлей, а для того чтобы не растерять точно отмеренный пар, — груз, тяжелый гнет на крышку (гнета нет, пришлось держать крышку рукой первые три минуты), который не давал бы подняться ей даже в наивысший момент кипения.
Раз все точно рассчитано, то и время варки должно быть абсолютно точно: 12 минут (не 10, не 15, а точно 12).
Огонь: 3 минуты сильный, 7 минут умеренный, остальные — слабый.
Каша готова. Но не спешите открывать крышку. Здесь–то и подстерегает вас еще один секрет. Оставьте крышку закрытой и не трогайте кашу ровно столько времени, сколько она варилась. Пусть она постоит на плите ровно двенадцать минут. Затем откройте. Перед вами — рассыпчатая каша, чуть плотноватая.
Положите поверх нее кусочек сливочного масла граммов 25—50, чуть–чуть посолите, если любите солоно. И размешайте ложкой как можно равномернее, но не разминая «куски», не растирая кашу.
Вот теперь можно попробовать! Ну как?!»
Делаю все как написано, беру 200 грамм риса, промываю его (как правильно мыть в книге не написано)
Заливаю 300 гр кипятка.
Ставлю варить на самый сильный огонь, у меня 9, варю 3 минуты, т.к. груза нет, то крышку придерживала рукой, чтобы вода не уходила из кастрюльки.
Убавляю огонь до 4 и ставлю время 7 минут.
Еще через семь минут убавляю нагрев до 2 и ставлю время 2 минуты.
Плита отключилась. Оставляю кашу на выключенной плите еще 12 минут, но здесь была моя ошибка, т.к. плита электрическая, соответственно она остывает намного дольше, поэтому кастрюлю лучше снять с плиты.
Все 12 минут прошло, открываю крышку и ……вот, что получилось. Рассыпчатым рис назвать нельзя.
Выкладываю в тарелку. Вот так он выглядит.
Получилась вот такая липкая каша, рассыпчатой ее не назовешь, он прекрасно держится на вилке. Но намного вкуснее, той которую обычно я промываю и потом прогреваю с маслом. Думаю, что все зависит от сорта риса.
P.S. Не удержалась, материал опубликовала и решила сварить кашу из длиннозёрного риса, для чистоты эксперимента. Скажу сразу рис получился отменный, вкусный и рассыпчатый.
Теперь буду его варить по этому рецепту.
А вы готовили хоть раз по книгам В. Похлебкина? Напишите в комментариях.
