Сегодня я хочу предложить Вам приготовить очень вкусное домашнее пирожное.
Пирожное Твикс – это тягучая карамель и мягкий шоколад на нежной рассыпчатой основе.
Так же по данному рецепту вместо пирожных, можно приготовить 18 шоколадок размером 2 на 10 см
Пошаговый видео рецепт Вы можете посмотреть в моем видео ниже
Давайте приготовим
Начнём с приготовления карамели.
В глубокую кастрюлю с толстым дном высыпаем
- 200 грамм сахара
- добавляем 90 грамм сливочного масла
- 25 грамм натурального мёда
- 100 грамм густого натурального йогурта. У меня густой Турецкий йогурт с содержанием жира 10%. Йогурт можно заменить густой, жирной сметаной
- щепотку соли
- 2,5 грамма соды
Ставим вариться на плиту.
Варим на среднем огне, постоянно помешивая лопаткой. Доводим массу до кипения.
Когда масса закипит, делаем огонь минимальным, и перемешивая лопаткой, увариваем массу в течение 8-10 минут, до красивого янтарного цвета. Я уваривала массу 10 минут.
Чем дольше вы увариваете массу, тем гуще она будет.
Готовую карамель снимаем с огня, и перемешиваем, пока не прекратится кипение.
Далее переливаем карамель в чистую сухую посуду, накрываем пищевой плёнкой и убираем в холодное место остывать до комнатной температуры, а сами приготовим песочную основу.
В чашу выкладываем
- 110 грамм мягкого сливочного масла
- высыпаем 30 грамм сахарной пудры
- 5 грамм ванильного сахара
- добавляем щепотку соли
Перемешиваем до однородного состояния. Сахарная пудра и соль должны полностью раствориться.
В масло, просеивая, добавляем 140 грамм пшеничной муки.
Замешиваем тесто. Перемешиваем лопаткой до однородного состояния. Долго вымешивать не надо, как только тесто сформировалось в общую массу, оно готово.
Перекладываем тесто в форму, у меня раздвижная форма, я сделала прямоугольник размером 18 на 20 см. При желании, можно выпекать в квадратной или круглой форме.
Дно и бока формы я закрыла пергаментной бумагой.
Разравниваем тесто по форме.
Убираем выпекаться в разогретую до 180 градусов духовку на 15-20 минут, до слегка золотистого цвета. У меня тесто выпекалось 20 минут.
Перекладываем вместе с формой на решётку.
И корж, и карамель должны остыть до комнатной температуры.
Покрываем остывший корж карамелью, и равномерно разравниваем.
Если вы будете готовить пирожные, то убираем данную заготовку в холодильник до полного застывания, я обычно убираю на ночь.
Если вы хотите приготовить шоколадки, то убираем заготовку примерно на 1,5-2 часа в морозильник до полного застывания.
Если у карамели есть небольшие пузырьки воздуха, их можно проткнуть деревянной шпажкой.
Накрываем заготовку пищевой плёнкой, и убираем её в холодильник или морозильник, в зависимости от того, что вы планируете приготовить.
Пирожные будем покрывать мягкой шоколадной глазурью.
125 грамм сливок жирностью 30–35% надо нагреть примерно до температуры 80 градусов.
В горячие сливки высыпаем 100 грамм чёрного шоколада с содержанием какао 50%.
Высыпаем так, чтобы шоколад был полностью покрыт сливками.
Подождём пару минут, чтобы шоколад растаял.
И перемешаем венчиком до однородного состояния.
Глазурь готова, покроем глазурью застывшую карамель.
Если вы будете готовить шоколадные батончики, то для глазури растопите 150 грамм шоколада и 20 грамм сливочного масла в микроволновой печи или на водяной бане, и размешайте до однородного состояния.
Глазурь равномерно распределяем по всей поверхности.
На слегка застывшей глазури сделаем насечки, чтобы пирожное было похоже на Твикс.
Убираем в холодильник, до полного застывания глазури. Глазурь застывает достаточно быстро.
Когда глазурь застынет, снимаем форму.
Горячим, сухим ножом проходим по краю, и освобождаем заготовку от пергаментной бумаги.
Разрезаем на 6 или 8 кусочков, смотря, каких размеров пирожные вы хотите. И подаём к столу.
Если вы будете готовить шоколадки, то когда заготовка в морозильнике замёрзнет, вы её нарезаете горячим ножом на брусочки, и брусочки убирает в морозильник. Подготавливаете глазурь для шоколадок, и по одному погружаете брусок в шоколад, достаёте и выкладываете на пергаментную бумагу, даёте шоколаду полностью застыть.
Ингредиенты рассчитаны на 6 пирожных размером 6 на 10 см
или 18 шоколадок размером 2 на 10 см
Песочное тесто
110 грамм – сливочное масло
30 грамм – сахарная пудра
5 грамм – ванильный сахар
140 грамм – пшеничная мука
Щепотка соли
Карамельный соус
200 грамм – сахар
100 грамм – густой натуральный йогурт или густая сметана (у меня Турецкий йогурт с содержанием жира 10%)
90 грамм – сливочное масло
25 грамм – натуральный мёд
2,5–3 грамма – сода
Щепотка соли
Глазурь для пирожных
100 грамм – чёрный шоколад с содержанием какао 50%
125 грамм – сливки жирностью 30–35%
Глазурь для шоколадок
150 грамм – чёрный шоколад с содержанием какао 50%
20 грамм – сливочное масло
