Пожалуй, один из лучших рецептов копченой скумбрии одновременно является и самым простым. Отрезаем у пластиковой бутылки горлышко и кладем в нее рыбу — остается только подождать до готовности и буквально 10 минут прокоптить ее в казане.
Мы рекомендуем брать 2-3 рыбы сразу, скумбрия получается вкусной и добавки просят почти всегда. На такое количество рыбы нам потребуется 65 граммов соли, 3 столовые ложки чайной заварки, литр воды, 1/2 чайной ложки перца горошком, луковая шелуха, щепа для копчения, фольга и казан — его, в принципе, можно заменить большой глубокой сковородой.
Перекладываем все специи в ковш и заливаем водой. Добавляем шелуху и отправляем на плиту. Пусть немного проварится после закипания, затем этот рассол нужно будет остудить. Скумбрию предварительно чистим. Если времени на это нет, то можно купить сразу готовое филе.
У пластиковой бутылки емкостью в полтора-два литра обрезаем верх так, чтобы горлышко держалось. Кладем в бутылку рыбу, заливаем рассол, добавляем еще луковой шелухи, закрываем и убираем в прохладное место на два дня. После приступаем к следующему этапу.
На дно казана кладем щепу для копчения, накрываем ее слоем фольги. Это нужно, чтобы жир от рыбы не капал на щепу. Сверху закрываем все сеткой, на нее и будем класть рыбу: в видео ниже подробная инструкция.
Накрываем крышкой, ставим казан на плиту и на максимальном огне держим 10 минут. После выключаем и остужаем казан около 2 часов, не открывая крышки. Скумбрия готова.
