В печенке сочность важна гораздо больше, чем в любом другом блюде. Стоит из нее выйти влаге, как печень становится жесткой и сухой – есть такое блюдо нет никакого желания. Мы будем жарить печенку с луком и сохраним весь сок внутри. В результате печенка тает во рту и расходится за минуты.
Сначала о пропорциях ингредиентов. На среднюю печенку нам потребуется 2 небольшие и одна крупная луковица. Луковицы нарезаем кольцами, стараемся делать их одинаковой толщины.
О лука переходим к подготовке печенки. Ее будем нарезать небольшими кубиками – буквально пару сантиметров по стороне. Такой размер хорошо и быстро прожаривается.
Важным моментом является удаление жилистых частей печени – их нужно срезать. Они не прожариваются никогда и дают волокна, которые почти невозможно прожевать. Наличие несрезанных волокон – это почти половина ошибок, когда портится качество и вкус готового блюда.
Печенку мы будем панировать в муке – в нее добавим немного соли, после чего можно обваливать наши «кубики».
Когда они обвалены, можно переходить к жарке. Сначала на сковороду пускаем лук и жарим его в растительном масле до золотистой корочки. Как только появится цвет, можно поверх класть печенку.
Лук дает вкус и дополнительный сок, который добавит печенке сочности. Спустя пару минут все можно перемешать.
В итоге блюдо готово уже через 4 минуты. Инструкция с пояснениями.
Подавать печенку можно с гречкой или картошкой. А для красоты украсим зеленью.
