Режьте правильно
Картошку для жарки можно резать несколькими способами — брусочками, кружочками, полукругами.
В принципе, не важно, как именно.
Основной упор нужно делать на толщину нарезанной картошки. Кружочки или брусочки должны иметь толщину примерно 0,5 — 0,7 см.
Главное, чтобы кусочки нарезанной картошки должны быть по возможности одинаковой толщины и размера.
Разогретая сковорода
Никогда не выкладывайте картошку в холодную сковороду. Обязательно перед этим разогрейте сковороду и масло в ней.
Иначе картошку будет не жариться, а тушиться.
И про аппетитную корочку придется забыть.
После того, как сковорода будет разогрета на максимальном огне, его требуется убавить до средних показателей.
Минимум помешиваний
Когда я жарю картошку, я ее перемешиваю всего три раза. Чем меньше мешать, тем аккуратнее и аппетитнее будет выглядеть готовое блюдо.
Если картошку в процессе приготовления перемешивать часто, то получится картофельная каша.
Крышка
Накрывать крышкой сковороду, в которой жарится картошка — непростительная ошибка.
При накрытой крышке, картошка опять же не жарится, а тушится. Потому, что выделяемая влага не улетучивается, а остается внутри. И ее впитывает в себя картошка.
Накрывать крышкой жареную картошку уместно лишь в том случае, если картошку изначально нарезали слишком толсто.
В остальных других случаях, картошку накрывать ошибочно.
А у вас есть свои секреты приготовления жареной картошки. Поделитесь ими в комментариях к публикации.
Спасибо.
Приятного аппетита!
