Очистить селедку на филе без следа костей можно за две минуты времени, притом одна из минут уйдет на промывку рыбы. Сама разделка и очистка от костей делается в пять движений.
К этому способу очистки селедки от костей часто прибегают опытные повара, у которых нет времени возиться с костями. Сначала подготовим селедку к дальнейшей работе: убираем голову, вынимаем все изнутри. На этом этапе чешую не трогаем.
Для удобства рекомендуем вам надеть на разделочную доску обычный полиэтиленовый кулек. После чистки селедки его можно будет просто снять и выбросить вместе со всеми ненужными частями.
Приступаем к самой разделке селедки на филе. Делаем первое движение: указательным и большим пальцем подцепляем хребет и ребрышки со стороны головы.
Второе: последовательно, отделяя сначала ребрышки слева, а затем справа, вынимаем весь хребет. К нему остались прикреплены мелкие косточки.
Третье движение: убираем ребра у хвоста. Четвертым движением удаляем черную пленку и плавники. И последнее — просто пальцами снимаем филе со шкурки. Селедку не надо даже чистить.
В результате работы филе действительно готово за минуты. Его можно просто порезать и подать к столу, а можно использовать в салате.
