У меня яйца никогда не трескаются во время варки и хорошо потом чистится скорлупа. А всё потому что я давно использую один проверенный способ.
Давайте сначала выясним почему яйца трескаются при варке?
Во-первых, яйцо может треснуть от перепада температуры. Если яйца только что из холодильника, то от резкого перепада температур, скорлупа треснет.
Во-вторых, обычно яйца трескаются и растекаются от удара скорлупы об дно и стенки кастрюли. При кипении и бурлении воды это неизбежно. Также яйца трескаются от удара друг об друга.
Что сделать, чтобы яйца при варки не трескались?
Если я не успела достать заранее яйца из холодильника, то всегда перед началом варки сначала промываю их холодной водой, затем заливаю тоже холодной водой. Вода должна покрывать яйца минимум на 5 см. Если опускать их в кипящую, и особенно если яйца только что из холодильника, то от резкого перепада температур, скорлупа треснет. Поэтому только холодная вода, пусть нагревается постепенно.
Далее я оборачиваю каждое яйцо плотно фольгой. Тогда точно ничего не треснет. Это пожалуй самый действенный способ при котором яйца не трескаются. Но не всегда у всех есть под рукой фольга. Тогда что?
Тогда при варке яиц добавляю 1-2 столовые ложки соли в зависимости от объема посуды. Даже если яичная скорлупа и треснет, белок не вытечет в соленую воду.
Чтобы яйца лучше чистились в воду перед варкой я кладу чайную ложку пищевой соды. Для того чтобы плёночка под скорлупой не прилипла к продукту, а значит, готовое яйцо будет лучше чиститься.
Ещё чтобы яйцо хорошо чистилось снять кастрюлю с огня, слить горячую воду и залить яйца холодной. По мере нагревания можно воду менять. А также можно поставить посуду с яйцами под струю холодной воды. Слить воду. Оставить остывать на несколько минут.
А как проверить не испортились ли яйца?
Я определяю так. Опускаю их в воду и наблюдаю. Свежее яйцо сразу же опустится на дно и займёт горизонтальное положение. Если же яйцо всплывёт тупым концом кверху, то оно уже не первой свежести. Если же держится на середине, то скорее всего срок годности такого яйца подходит к концу. Если яйца всплыли на поверхность, значит, есть их категорически нельзя, они испортились!
Надеюсь кому-то пригодятся эти советы при варке яиц.
