Существует такое мнение во Франции, что свинья съедобна вся — от пятачка до хвостика. Несмотря на неоднозначное отношение к этому мясу со стороны диетологов и некоторых приверженцев здорового питания, его едят во всем мире, кроме определенных стран, где это запрещено религией. Известны сотни рецептов и способов приготовления свинины. Да и вред, при ближайшем рассмотрении, не так велик, как польза.
Как выбрать свинину?
Отличие свинины от других видов мяса состоит в более светлой окраске мускульной ткани, наличии шпика — подкожного слоя жира и его белого цвета. А наличие внутри мяса небольших прослоек жира делают готовое блюдо особенно сочным. Если перед вами на прилавке лежит мясо бледно-красного цвета, достаточно плотное, с ярко выраженной мраморностью — это мясо уже взрослого животного. А вот если вы видите мясо розово-красного цвета немного с серым оттенком, нежное и упругое — это мясо хорошо откормленной свиньи. У поросят — мясо бледно-розовое или бледно-красное. Обращайте внимание на цвет при покупке, ведь чем светлее и жирнее свинина, тем она качественнее.
Чем полезна свинина?
При умеренном употреблении свинина весьма полезна, о чем все чаще сообщают медики. Но, как и всегда говорят нам врачи, в еде важно соблюдать меру. Суточная норма потребления свинины для взрослого не должна быть более 200 г. За большое количество белка свинина рекомендована кормящим матерям и детям.
Свиное мясо усваивается гораздо легче других белковых продуктов, например, молока, говядины или баранины. Свинина — просто кладезь витаминов группы В. В ней так же есть такие ценные для организма вещества как биотин, селен и множество микроэлементов.
Считается, что для максимального сохранения полезных веществ, мясо нужно запекать в духовке. Перед готовкой, обязательно очистите кусок от жира. По истечении нужного времени по рецепту проверьте, достаточно ли хорошо он пропекся. Помните, что сырая свинина может быть опасна для здоровья человека, потому как в ней содержится множество микробов.
При варке стоит учесть, что для получения насыщенного бульона нужно положить кусок мяса в холодную воду, тогда оно отдаст большую часть пользы воде. Если нужно просто сварить мясо, то лучше опустить его в кипящую воду — тогда витамины и полезные вещества останутся в нем. В среднем свинина варится 1,5 — 2 часа, солят за 10 минут до конца варки. В таком случае мясо получается более сочным.
Как правильно хранить свинину?
Для сохранения питательных веществ свинины важно правильное хранение. Как и другие виды мяса, свинину хранят в холодильнике, правда, его отделы зависит от ваших дальнейших намерений.
Думаете приготовить мясное блюдо в ближайшие пару дней, тогда можно оставить мясо на полке, желательно на нижней, где по-холоднее, предварительно положив его в глубокую миску или кастрюлю, чтоб не растекался сок. Дополнительно накройте крышкой, чтоб свинина не пересохла.
А мясо, приобретенное впрок, обязательно храните уже в морозилке, причем если его правильно подготовите для этой процедуры, то срок хранения достигает 3-4 месяцев. В правильную подготовку мяса к длительному хранению входят: очистка кусков от мелкого мусора, веревок, следов штампов. Мыть при этом не нужно, вода из-за возможного содержания в ней микробов, напротив, может ускорить порчу продукта. Затем куски плотно оберните пищевой пленкой или проще всего поместить в целлофановый пакет, завязать и морозить.
Свиные окорок, сало плохо приспособлены для заморозки, так как соль, содержащаяся в них, может придать продуктам горький привкус.
Ветчина и бекон сырого копчения можно замораживать на 1 месяц, в отличие от ветчины и бекона горячего копчения, которые лучше совсем не класть в морозилку.
