Служит прекрасной альтернативой пиву.
Производство
Классический сидр готовится из яблок, допускаются также варианты из груши и айвы. Яблоки используются особого сорта, они не очень пригодны для употребления в пищу из-за повышенной кислотности и горечи, а для брожения подходят замечательно.
В Английском Бристоле яблоки разделили на 4 категории: сладкие (низкий уровень танинов и кислоты), острые (высокая кислотность), горько-сладкие (более высокий уровень танинов и кислоты), горько-острые (самые кислотные и танинные). Французы же делят яблоки на другие четыре категории: сладкие, горько-сладкие, горькие и кислотные.
Для изготовления сидра годятся и обычные яблоки, а некоторые производители используют смесь обычных яблок, и сортов для сидра. Яблоки собираются, измельчаются, а далее из них выжимается сок. Традиционно это делалось при помощи специальных прессовочных камней с круглыми желобами или при помощи сидровой мельницы. Мельницы приводились в действие рукой, водой или лошадиной силой, а в наши дни принято использовать электричество.
Для тщательной выжимки сока используется специально многослойная система, благодаря чему сок полностью отделяется от жмыха (который скармливают сельскохозяйственным животным, отправляют на компост, выбрасывают или отправляют на производство ликёров).
Далее сок отправляется на ферментацию, которая походит на ферментацию вина и заключается в превращении простых сахаров в спирт, за счёт активности дрожжей. Дрожжи могут содержаться в забродившем соке, или их могут добавлять туда намеренно.
После завершения брожения, сидр переливается в новую ёмкость, а продукты жизнедеятельности дрожжей остаются в старой, таким образом, сидр фильтруется. К яблочному соку иногда добавляют другие фруктовые соки и пюре. Срок брожения сидра составляет около трёх месяцев, а выдерживают его около трёх лет. Танины являются важной составляющей сидра, именно они главным образом определяют мнение о напитке. Также сидр различается по степени газированности. Кислоты, содержащиеся в сидре, служат натуральным консервантом напитка.
Виды
Во многих станах изготавливают свои виды сидра. Строгого регламента производства нет, и производитель вправе готовить напиток по своему рецепту.
Выделяются следующие стили сидра:
— Сидр Нового Света – обладает крепостью от 5 до 8%, готовится из кулинарных, диких и яблок от китайской яблони. Цвет: от бледного, до золотистого.
— Английский – крепость 6-9%. Горько-сладкие, горько-острые яблоки. Цвет: от жёлтого, до янтарного.
— Французский — аналогичен английскому варианту, но менее крепкий (3-6%).
— Сидр Новой Англии – крепость 7-13%. Используется новоанглийский сорт яблок. Цвет: от бледного, до жёлтого.
— Яблочное вино – крепость 9-12%. Могут использоваться любые яблоки. Цвет от бледного, до золотого.
— Сидр с добавлением других фруктов – 9-12%. Сорт яблок – любой. Цвет зависит от добавляемых фруктов.
— Ледяной сидр – крепость 7-13%. Любые яблоки. Цвет: от золотого, до янтарного
— Сидр с травами и специями – 5-9%. Любые яблоки. Цвет зависит от добавок.
— Белый сидр – крепость 6.5-8.4%. Цвет очень бледный, почти прозрачный. Используются яблоки с наиболее прозрачным соком.
— Чёрный – крепость и тип яблок варьируется. Используются хмель и соложеный ячмень. Цвет: все оттенки янтарного.
История
Точной даты и места появления сидра никто не знает. Известно, что в 12 веке на территории современной Испании он пользовался большей популярностью, чем вино. Напиток был распространён от Ближнего Востока до Европы. Сидр готовился в Римской Империи, о чём можно судить по запискам Плиния Старшего. А первое свидетельство о сидре было сделано греческим географом Страбоном в 60 году до Нашей Эры.
В наши дни производством сидра занимаются: Франция (переняла изготовление сидра у галлов и римлян. Бретань –французский регион, который славится своим сидром высокого качества. Там принято пить его с крепами), Германия (немецкий сидр называется Apfelwein), Ирландия (безалкогольный вариант напитка), Италия (в Трентино и Пьемонте сидр готовят с виноградной выжимкой), Дания, Финляндия, Австрия, Голландия, Норвегия, Польша, Португалия, Испания (одна из лидеров по производству, считает себя родиной напитка), Аргентина, Канада, Чили, Америка, Великобритания.
Употребление
Строгого стандарта подачи сидра нет. Его пьют из бокалов, стаканов, а во французской Бретани принято подавать напиток в керамических кружках. Сидр используется при производстве кальвадоса, эплджека, многих коктейлей и уксуса.
Вариантов сидра очень много, поэтому достаточно сложно решить, какому из них отдать своё предпочтение.
