Заметил: если право появиться на кухне и сгоношить обед или ужин за мужчиной еще оставляют, то стоит завести речь о «закатках», как собеседники делают большие глаза и сразу же задают странный вопрос: у тебя что, жены нет?
Поэтому заранее отвечаю, жена есть, просто из нас двоих готовить люблю я. Имею право. Кто —то хочет возразить? Ну, то-то же…
Думаю, многие поняли, речь сегодня о консервировании. Да не простом, а сакральном, если можно так выразиться. Святом почти. О засолке огурцов! В прошлом году уже писал о засолке огурцов, но с тех времен много воды утекло, новая информация появилась — а может, и не новая. Но на всякий случай с вами поделюсь.
Итак, дозировка пряностей
С этим у меня вечные проблемы. Хочется сделать огурцы как можно ароматнее и пикантнее, но… С пряностями переборщить очень легко. Особенно с чесноком.
Наше сведения, что максимально допустимое количество чеснока при засолке огурцов — 12-15 граммов на 1 кг огурцов. Иначе — чесночный привкус будет превалировать. Если кому-то нравится доминанта чеснока — то можно количество увеличить. Я предпочитаю симфонию чеснока и огурца, в котором все-таки ведущая роль отдана огурцу. Так что в этом году буду экспериментировать — соблюдать такую пропорцию.
Вода
Довольно долгое время я считал, что для засолки надо использовать бутилированную воду, так как она почти аналог колодезной — нет химикатов, которые используются для очищения, злор, фтора и всего прочего.
Однако раз на раз не приходилось. И огурцы даже в бутилированной воде засоленные, переставали хрустеть (при этом сохраняя все органолептические качества не испорченного продукта).
Все потому, что на хруст огурца влияет, в том числе, жесткость воды. В жесткой воде огурцы будут хрустеть. Если, конечно, их не сварить, не сквасить, и дать забродить и все прочая.
В мягкой сохранение огуречного хруста маловероятно.
Сами огурцы
Про вымачивание и прочая я писать ничего не буду, напишу, как отличить засолочный сорт от салатного. Даже чайнику.
Я обычно как их различал? У продавщиц спрашивал:
— Для засолки годятся?
Милые бабули обычно кивали и сообщали:
— Лучше сорта нет, милок, сама солю.
А потом оказывалось, что для засолки купленные огурцы — совсем не ах.
Поднабравшись опыта, начал смотреть на шкурку: плотная она или не очень. Огурцы с плотной шкуркой солятся плохо, неравномерно. Но есть способ проще: надо посмотреть на то место, где у огурца хвостик. Если поверхность ровная, гладкая, «граней» мало (пишут, что меньше 4) то это салатный сорт. Солить его нельзя.
