Как приготовить лечо из кабачков на зиму

Для консервации лучше всего подойдут небольшие молодые кабачки. У них нежная мякоть и кожура, а косточки такие мягкие, что их не нужно удалять. Если же вы располагаете только крупными экземплярами, их нужно тщательно очистить от кожуры, косточек и волокон сердцевины.

Помидоры стоит выбрать грунтовые, мясистые, полностью созревшие. У них самый насыщенный вкус и аромат, они прекрасно оттенят пресноватый кабачок.

После варки кусочки овощей должны сохранить форму, поэтому не стоит резать кабачки слишком мелко. Они разварятся и превратятся в кашу. Оптимальный размер кубиков — 1,5 см.

Чтобы салат хорошо хранился, перед заготовкой тщательно промойте банки пищевой содой, затем простерилизуйте в духовом шкафу или над паром. Крышки прокипятите не менее 5 минут.

Ингредиенты:

• кабачки — 2 кг;
• помидоры — 3 кг;
• красный болгарский перец — 1 кг;
• морковь — 600 г;
• лук — 600 г;
• уксус 6%-ный — 3,5 ст. л.;
• подсолнечное масло — 150 мл;
• сахар — 3 ст. л.;
• соль — 2 ст. л.

Удалите плодоножки, у перца — косточки.

Приготовление:

1. Морковь натрите, кабачки нарежьте средним кубиком. Остальное — произвольно, соломкой или кубиком.
2. Пюрируйте томаты в блендере, мясорубке или на терке. Желательно использовать мясорубку, томатное пюре получится мягким и гладким, в него не попадет шкурка. Варите 20 мин. на умеренном огне.
3. Добавьте в томатное пюре соль, сахар, масло и тертую морковь. Потомите, помешивая, 5–7 минут.
4. Теперь добавьте лук, еще через 5 мин. — перец, еще через 5 мин. — кабачок. Такой порядок важен, сначала закладываются те продукты, что готовятся дольше. Если положить все вместе, получится не лечо, а каша.
5. Тушите все вместе около получаса на слабом огне. Не забывайте помешивать. Когда лечо будет почти готово, добавьте уксус.

Лечо готово, осталось разлить его по подготовленным банкам и закатать.

Баклажаны придадут закуске пикантную горчинку.

Ингредиенты:

• кабачки — 2 килограмма;
• баклажаны и болгарский перец — по 1 кг;
• помидоры — 5 кг;
• морковь и лук — по 800–900 г;
• столовый уксус — 1 стакан;
• сахар — 400 г;
• подсолнечное масло — 2 стакана;
• соль — 3–4 ст. л.

Овощи очистите, удалите плодоножки.

1. Кабачки и баклажаны нарежьте кубиком, лук — произвольно, морковку натрите.
2. Томаты перетрите блендером или мясорубкой. Вылейте массу в кастрюлю, выложите морковь.
3. После закипания убавьте жар и тушите 10 минут, непрерывно аккуратно помешивая. Затем всыпьте лук и ломтики перчика. Томите еще столько же.
4. Теперь выложите баклажаны и кабачки, всыпьте соль и сахар.
5. Все вместе томите еще 15 минут. Не забывайте мешать, иначе овощи могут пристать ко дну. Уксус добавьте, когда они будут почти готовы.

Разлейте по подготовленным банкам и закатайте.

Рис делает заготовку более сытной, это практически полноценное второе блюдо.

Ингредиенты:

• кабачки — 3 кг;
• болгарский перец, желательно красный или желтый — 300 г;
• помидоры, репчатый лук и морковка — по 300 г;
• чеснок — 1 головка;
• масло подсолнечное — 125 мл;
• рис (желательно бурый, но можно взять и любой другой) — 100 г;
• уксусная эссенция — 25 мл.

Рис заранее переберите и промойте.

Приготовление:

1. Кабачки нарежьте кубиками. Остальное — полукольцами. Морковку натрите. Чеснок пропустите через пресс.
2. Помидоры очистите от шкурки, если есть твердая сердцевина — удалите ее. Можно пропустить томаты через мясорубку, тогда кожура и плодоножка останутся на решетке.
3. Все сложите в глубокую кастрюлю, добавьте масло и отправьте на огонь. Когда масса закипит, положите в нее рис, готовьте на умеренном огне около 40 минут, пока он не станет мягким.
4. Добавьте уксус и потомите на слабом огне еще 10 минут.

Салат готов, разлейте его по банкам и закатайте.

Закатанные банки укутывайте одеялом и оставляйте донцем вверх до полного остывания.

Домашнее лечо не содержит консервантов, вы можете быть уверены, что оно приготовлено из качественных продуктов. Подавайте его как закуску или гарнир, к блюдам из мяса или овощей.