Сало как солят его в Одессе немного отличается от сала по другим рецептам. Процесс засолки идет чуть быстрее, шкурка получается мягче, а вкус его можно менять прямо в процессе добавлением разных специй.
Одесские мансы традиционно делаются из сала с минимальной мясной прослойкой. Перед засолкой нарезаем весь кусок удобными слайсами: так сало будет просолится быстрее, да и уже готовый продукт будет просто удобнее нарезать порционно.
На первую засолку делаем смесь из большого количества соли, перца и измельченного лаврового листа. Каждый слайс сала тщательно обваливаем в смеси и перекладываем шкуркой вниз в емкость для засолки. Заполняем ее полностью салом и солью — соль должна полностью покрывать сало. Ставим на трое суток в холодильник.
Уровень просолки регулируется только временем, в принципе, дня через три сало можно уже пробовать. Но лучше будет дать ему постоять еще и после перейти к следующему этапу. Соль смываем и теперь сало тщательно обваливаем в смеси приправ.
Раскладываем сало по пакетам и оставляем в морозилке. На самом деле, пробовать его можно сразу — просолиться оно успело.
Видеорецепт:
Со специями при засолке можно экспериментировать. Попробуйте добавить измельченного халапеньо или красного перца, чтобы сделать сало острее.
