Свои собственные домашние сардельки всегда будут вкуснее магазинных. Многие боятся готовить их, считая процесс сложным, но при соблюдении рецепта сардельки получатся вкусными даже в первую готовку. По деревенскому рецепту домашние сардельки традиционно делаются не из фарша, а из рубленного мяса. Это позволяет лучше сохранить структуру сардельки и делает ее более вкусной. В основу рецепта возьмем сочную свинину, добавим специй и дадим смеси ночь настояться перед приготовлением.
Комбинировать мясо с салом, как это делают во многих других рецептах, не стоит. Лучше взять сразу свиную шею — пропорции жира и мяса в ней близки к идеальным. Мясо нарезаем очень мелкими кубиками. Это займет какое-то время, но и результат будет лучше, чем при использовании фарша.
К мясу добавим соль, молотый перец, лавровые листики и чеснок, притом чеснок тоже лучше не выдавливать, а мелко нарезать ножом. Все тщательно вымешиваем до получения однородной структуры. Накрываем тарелку пищевой пленкой и оставляем в холодильнике на ночь, лучше на сутки. Пусть мясо как следует вызреет.
Уже настоявшийся фарш еще раз вымешиваем с добавлением небольшого количества воды для вязкости. Для набивки лучше использовать натуральную оболочку, она продается во многих мясных лавках. Следите за набивкой внимательно: мясо должно укладываться плотно, но не чрезмерно, иначе при готовке оболочка может лопнуть. Уже набитые оболочки прокалываем по всей длине тонкой иглой, чтобы при обжаривании лишний воздух мог выходить.
Опускаем сардельки в кипящую воду на 7 минут, затем вынимаем и обсушиваем.
Сардельки готовы, осталось только их обжарить. Домашние сардельки по этому рецепту хранятся в холодильнике без заморозки до трех дней, поскольку консервантов в рецепте мы не использовали.
Видеорецепт:
Срок хранения сарделек по деревенски можно увеличить обычной заморозкой.
