Рваное мясо, обычно свинина, классика южной кухни. Главное отличие от обычного мяса на гриле — температура. Мясо будет долго томиться при сравнительно невысоких температурах и станет таким мягким и нежным, что будет просто распадаться на волокна прямо на тарелке.
Мариновать будем сразу большой кусок свинины килограмм на пять. Конечно, можно взять и меньше, но мы все же рекомендуем этого не делать: опыт подсказывает, что разберут рваное мясо в считанные часы.
По всей поверхности куска делаем надрезы, чтобы маринад проникал глубже. Сам маринад сделаем очень простым. Толчем горошины черного перца, смешиваем перец с молотым красным перцем (пропорции получаются две чайные ложки черного, две чайные ложки красного), добавляем чайную ложку перца чили и соли по вкусу. Получившейся смесью тщательно натираем мясо, оставляем мариноваться на 4-5 часов под пленкой.
Затем укладываем мясо куском на решетку гриля. Без термометра обойтись не получится: температура приготовления мяса должна подниматься до 90 градусов. И оставляем на четыре часа.
Видеорецепт:
В результате мясо получилось настолько нежным, что даже не требует ножа в разделке. Отсюда и название — традиционно такое мясо рвут руками от целого куска.
