Мне очень нравятся макароны или (давайте уж говорить правильно) по-итальянски, паста. Лёгкое аль-денте, много вкусного соуса, сытная начинка и, разумеется, сыр, который активно плавится по температурой вкуснейшего блюда. Изобретать новые сочетания для начинки и соуса к пасте несложно, лишь бы иметь фантазию и вкус к этому делу. В этой статье расскажу базовые принципы приготовления вкусной пасты на примере того, что у меня завалялось в холодильнике (не понимаем это буквально, фраза влеплена просто для красного словца).
ИНГРЕДИЕНТЫ (на 2 порции):
✔ Паста из твёрдых сортов пшеницы — 100гр
✔ Куриное филе грудки — 100гр
✔ Шампиньоны — 100гр
✔ Сельдерей — два стебля
✔ Шпинат — 50гр
✔ Оливковое масло — 3 +1ст.ложки
✔ Сливки 20% — 100мл
✔ Твёрдый сыр — 30гр
✔ Тимьян, чеснок — 1ч.ложка
✔ Соль — 1ч.ложка
Всё готовится достаточно быстро для столь вкусного блюда. От момента как вы поставили воду на огонь до момента подачи к столу проходит примерно 20минут. Воду ставим на огонь, добавляем на 2литра чайную ложку соли (прям с горкой). При такой насыщенности нам не придётся солить всё остальное (но если вы любитель прям сильно солёного, то подсолите соус в конце, разумеется). Как вода дойдёт до кипения, убавляем огонь до среднего и закидываем ту пасту, что вы выбрали. Мне к сливочным соусам очень нравятся из длинных Тальяттеле (те, что у меня), а из коротких Фузилли (завитушки, лучше те, что с широкими полями — Радиаторри). Варим около 8-10 минут (это зависит от производителя, просто 1-2 минуты вычитайте из того, что указано на упаковке). Обязательно проверяйте пасту по мере варки, она должна быть чуть-чуть недоварена. Это именно тот случай, когда лучше не доварить, чем переварить.
Пока вода греется, на сковородке разогреваем оливковое масло (лучше брать Extra Virgin, кто бы что ни говорил, лучше жарить именно на нём). Можно взять и другое растительное, но пальто уже будет не то. Мелко нарезаем зубчик чеснока (предварительно расплющив его ребром ножа), кубиками режем сельдерей и обжариваем на среднем огне минуту, после чего добавляем шампиньоны, нарезанные толстыми пластинками. Когда грибы начнут приобретать лёгкий золотистый оттенок, перекладываем содержимое сковороды в миску, а на сковороде обжариваем нарезанное кубиками куриное филе с тимьяном (можно взять свежий, тогда аромат будет ещё круче). Лучше нарезать размером 1,5-2 сантиметра, чтобы сохранилась сочность и курочка хорошо поджарилась. Перемешиваем буквально 2-3 раза до появления золотистого цвета.
После этого заливаем курицу сливками, добавляем миску с жаренными грибами и даём потушиться минут 5, не убавляя огонь. После чего доливаем несколько (примерно 4-6) столовых ложек из кастрюли, где варится паста и даём ещё несколько минут соусу стать гуще, постоянно помешивая. Когда соус приобретет хорошую консистенцию (и его можно будет назвать соусом, а не сливочным супчиком), крупно нарезаем шпинат и перемешиваем с соусом, сняв сковородку с плиты. К этому моменту паста наверняка сварилась, так что опрокидываем дуршлаг и добавляем столовую ложку оливкового масла к нашим (простигосподи) макаронам. Так они не слипнутся и будут выглядеть гораздо привлекательнее.
На тарелку выкладываем пасту, сверху наш восхитительный, ароматный соус и присыпаем твёрдым сыром, который натираем на мелкой терке (лучше брать пармезан, это вы и сами поняли). Курица выходит нежной, грибочки хрустящими, зелень в соусе даёт приятную свежесть, а сливки и сыр дополняют всю гармонию вкуса этого блюда. Приятного аппетита!
