У меня текут слюнки от этого десерта.
Ингредиенты:
Для бисквита:
— два яйца (115 г);
— сахар (85 г) + ванильный сахар (1 ч. л.);
— соль (1 г);
— пшеничная мука (55 г);
— разрыхлитель (4 г);
— миндальная мука (33 г), можно заменить на пшеничную;
— растительное масло (33 г).
Для начинки:
— 150 г замороженной черники;
— 40 г сахара;
— 30 г воды.
Для мусса:
— 200 г натурального йогурта;
— 90 г сгущёнки;
— 200 г сливок (33%);
— 8 г желатина + 48 г воды;
— 80 г пюре черники.
Приготовление:
Бисквит.
Яйца с сахаром и солью ставим на водяную баню.
Доводим до 55 ℃. Постоянно помешиваем. Если нет градусника, наблюдаем, как только станет тёплым и сахар растворится, снимайте. Здесь не важно, чтобы было именно 55 ℃, главное, чтобы были не холодными. Если перегреете, будет сладкий омлетик. Снимаем с бани и взбиваем блендером на минимальной скорости, постепенно увеличивая до чуть выше средней. Нужна белая пышная масса.
Растительное масло подогреваем.
⠀
1/6 часть яиц ввести в тёплое масло и перемешать.
⠀
Муку просеиваем во взбитые яйца.
Перемешиваем лопаткой. Добавляем массу с растительным маслом. И миндальную муку. Перемешиваем.
Выливаем в форму. Стенки ничем не смазываем. Дно застелить.
В духовку на 180 ℃ на 15 минут. Готовность проверяем зубочисткой.
⠀
Остужаем и в плёнке убираем в холодильник. Минимум на 2 часа.
Начинка.
Объединяем все ингредиенты в сотейнике и доводим до кипения. Остужаем до комнатной температуры.
Пюре из черники.
Чернику взбиваем блендером и перетираем через сито.
Мусс.
Перед началом приготовления замачиваем желатин холодной водой.
⠀
Сливки взбиваем до состояния жидкой сметаны.
⠀
Пюре прогреваем до t 60-70 ℃. Я делала это в микроволновке. Если нет термометра, ставьте на плиту и наблюдайте, как только пойдёт от пюре пар, сразу снимайте.
⠀
В горячем пюре растворяем набухший желатин.
⠀
Йогурт и сгущенку начинаем взбивать на низкой скорости и не переставая взбивать, добавляем пюре с желатином. Взбиваем до объединения.
⠀
К массе добавляем взбитые сливки и перемешиваем лопаткой.
Сборка.
Бисквит крошим на небольшие части и выкладываем на 1/3 формы.
⠀
Поливаем все начинкой.
⠀
Заливаем муссом.
⠀
Убираем в холодильник на 2 часа.
Всё. Десерт готов.
Приятного аппетита!
