Почему домашняя лапша лучше подходит для лагмана? Почему она кажется вкуснее сама по себе? Всё очень просто — промышленное производство стандартизировано и даёт один и тот же вкус из года в год.
Приевшаяся лапша из магазина неизбежно теряет вкус и перестаёт подчёркивать собой блюда, в которых её применяют. По этой причине, хотя бы раз в какое-то время, стоит готовить домашнюю лапшу. И то же самое касается любых других мучных изделий.
В случае с лапшой, понадобится всего 2 ингредиента — яйца и мука в соотношении 1 яйцо на 100г муки. Я готовлю 3 яйца на 300г муки. И вкус уже будет отличаться от магазинного — так как мука может иметь разный помол, разную влажность, а яйца разную величину.
Первый пункт — замес. Яйца лучше всего предварительно перемешать между собой вилкой. Муку просеивают, в середине горки делается углубление — в него порционно вливаются яйца. Мука, при этом, руками перемещается от подножия горки в центр.
Муку нужно вжимать в жидкость, чтобы она впитывалась и образовывалось тесто. Таким образом, при тщательном замешивании, вся мука будет задействована. Если часть сухой муки останется, не сильно страшно — это тоже индивидуальность производства.
Второй пункт — получившийся комок тугого однородного теста необходимо завернуть в плёнку и оставить на 15-20 минут настояться. За это время оно «дозревает» — происходит диффузия входящих в его состав жидкости и муки, тесто раскрывает все свои вязкопластичные свойства.
Третий пункт — настоявшееся тесто лучше поделить на 3-4 равных части и по-очереди раскатывать. Так будет и легче, и удобнее. Колобки на очереди держать в плёнке, чтобы не заветрились.
Раскатывать следует как можно тоньше — до 1мм и меньше, так как в воде его толщина увеличится. Раскатывается крутое тесто с трудом. Но важно проявить терпение и справиться с этой задачей.
Четвёртый пункт — раскатанное тесто слегка подсушивается. Для этого его откладывают в сторону, пока катают оставшиеся куски. Затем, нарезка.
Нарезка зависит от формы желаемой лапши. Для лазаньи тесто делится на прямоугольники, для фарфалле маленькими квадратиками и защипывается. Длинная лапша удобнее всего нарезается, если свернуть тесто в неплотную трубочку. Ширина нарезки зависит от предпочтений.
Пятый пункт — нарезанные кольца теста необходимо развернуть и высушить.
Время варки такой лапши составляет от 8 до 12 минут. Удовольствие гарантировано.
