Нарядные, светлые, красивые традиционные Азербайджанские пирожки с ароматной ореховой начинкой. Они предназначены для украшения свадебного стола, но и в любое другое время они разнообразят ваш стол и привнесут праздничное настроение в любой день.
Начальные этапы приготовления этого блюда аналогичны этапам Бакинской пахлавы. Грецкие орехи или миндаль перемалываются с помощью мясорубки и смешиваются с 400 гр. сахара и специями – 1/2 ч. л. кардамона и корицы. Оставляем начинку постоять, пока не будет готово тесто.
Тесто так же используется такое же, как в рецепте Бакинской пахлавы. Для его приготовления 200 гр. сливочного масла растапливается на небольшом огне и смешивается с 1/2 ч. л. сахара, 2 яйцами, 400 гр. молока, 1 ч. л. дрожжей, щепотка соли, 2 ст. л. сметаны и мукой, примерно 500 – 600гр.
После чего замешивается упругое тесто, которое даже не пристает к рукам, из-за обилия сливочного масла. Тесто необходимо немного «помять», после чего его укладывают в емкость, хорошенько укутывают и оставляют постоять полчаса–час в теплом месте.
Готовое тесто должно немного подняться и при нажатии стараться восстановить свою форму. Достаем его из посуды, раскатываем на столе в форме колбаски и нарезаем её на небольшие лепешки.
Каждую лепешку затем с помощью скалки раскатываем в круглый блинчик – это и есть основа для будущей шекербура.
«Блинчики» должны быть диаметром примерно 10 см. и толщиной в 3-4 мм. Их лучше сложить в емкость с крышкой, что бы они не обветрились и легче потом раскатывались.
Каждую лепешку кладем на ладонь правой руки, а левой с помощью чайной ложки выкладываем в на неё ореховую начинку. Затем складываем тесто пополам и склеиваем края. Должен получиться полукруглый пирожок, напоминающий по форме вареник.
Традиционно шекербура украшают специальным орнаментом и фигурным краем, так как это блюдо в Азербайджане подается на свадебный стол. Для формирования красивого края вам понадобится только ловкость рук.
Тесто по краю пирожка прищипывается пальцами, слегка оттягивается и загибается внутрь. Таким образом, оттягивая и приклеивая кусочки теста от одного края до другого, формируется «косичка».
Для того, что бы украсить шекербура орнаментом, вам понадобится пинцет, можно пользоваться и обычным маникюрным, только у него обязательно должны быть широкие плоские концы.
Пинцетом прищипываются верхние слои теста, образуя объемный рисунок. Традиционными рисунками шекербура является такой орнамент — ||=||=, то есть чередование вертикальных и горизонтальных полос, а так же такой — >>>, то есть елочки. Подобным рисунком покрывается вся верхняя поверхность пирожка.
Готовая шекербура выкладывается на противень, смазанный подсолнечным маслом. Обратите внимание, что сами пирожки мазать ничем сверху не надо.
Выпекается это блюдо в духовке при температуре 200 градусов примерно 15-20 минут. Шекербура должна остаться белой, она не должна подрумяниться сверху.
Чуть золотистые пирожки считаются браком и их не выставляются на стол. Поэтому следите внимательно за их выпеканием. Приятного вам аппетита!
