Паста Итальяно – ещё одна паста для любителей морепродуктов, приготавливается из феттучини, с мидиями и тигровыми креветками.
Для приготовления паста Итальяно нам потребуется:
- Масло растительное – 10 гр
- Паста отварная Феттучини – 150 гр
- Мидии свежие в панцире – 65 гр
- (Или Мидии з/м в панцире)
- Мидии в/м очищен. – 20 гр
- Тигровые креветки – 75 гр
- Помидоры пальчиковые – 20 гр
- Рыбный бульон(можно приг. из кубика) – 50 гр
- Соус белый со шпинатом -100 гр
- Вино белое – 10 гр
- Соль – 0, 2 гр
- Перец черный мол – 0, 2 гр
- Петрушка (д/украшения) – 0, 5 гр
Технология приготовления Паста Итальяно:
1. Креветки разморозить, очистить от панциря, оставляя хвостики и последнее звено, сделать сверху разрез по спинке и удалить остатки пищевода (черную жилку), промыть.
2. У пальчиковых помидоров удалить сердцевину, срезав ножом мякоть. Затем помидоры нарезать мелким кубиком 0,5 см х0,5 см.
3. Мидии в/м очищенные разморозить, удалить остатки нитей биссуса
4. Мидии в ракушках (~3 шт.) предварительно зачистить (при необходимости) от поверхностного камня, удалить при наличии нити биссуса, затем тщательно промыть несколько раз
5. На сковороду с разогретым растительным маслом поместить тигровые креветки 5 шт., мидии в панцире 5 шт., мидии в/м очищенные от нитей биссуса, обжарить 1-1, 5 минуты
6. Затем добавить белое вино, выпарить, добавить рыбный бульон, отварную феттучини, и затем проварить 2-3 мин, затем добавить соус белый со шпинатом и проварить 2 минуты. В конце добавить соль, перец черный молотый, перемешать и снять с плиты.
7. На большую глубокую тарелку щипцами поместить в центр пасту.
8. Затем с одной стороны тарелки сбоку от пасты поместить горячие креветки веером хвостиками в одну сторону
9. С другой стороны напротив креветок расположить 5 мидий в панцире, выложив в ряд раскрытыми створками вверх
10. Сверху в центре пасту украсить кубиками пальчиковых помидоров и небольшой веточкой петрушки.
11. Протереть борта тарелки
Примечание: Подача на подогретой тарелке.
Если при приготовлении из створки выпала (оторвалась) мидия, то при оформлении блюда нужно вложить в створку выпавшую мидию.
Соус белый со шпинатом:
- Бульон рыбный (можно приготовить из кубика) – 117 гр
- Сливки 33% – 117 гр
- Чеснок тертый – 5 гр
- Перец черный молотый – 0, 5 гр
- Петрушка рубл. – 2 гр
- Шпинат рубленый з/м – 10 гр
В сотейник поместить бульон рыбный, сливки, чеснок, перец, петрушку рубленую, проварить 35-40 минут после закипания.
Затем добавить размороженный шпинат, отжатый от воды, распределить по всему объему и довести до кипения
