Феттучини кон сальмоне, это вкуснейшая паста с нежным филе лосося с красной икрой и все это под сливочным соусом.
Для приготовления Феттучини кон сальмоне нам потребуется:
- Паста отварная Феттучини – 150 гр
- Лосось копченый – 30 гр
- Икра красная – 20 гр
- Рыбный бульон(можно приготовить из кубика) – 100 гр
- Сливки – 100 гр
- Вино белое – 10 гр
- Помидоры пальчиковые – 40 гр
- Руккола – 10 гр
- Петрушка свежая – 3 гр
- Соль – 0, 2 гр
- Пармезан кусковой – 5 гр
- Перец черный мол – 0, 2 гр
Технология приготовления:
1. Пармезан нарезать тонкими пластинками (стружкой) на слайсере или, используя нож для очистки картофеля.
2. У руколы отрезать стебли, нарезать концы длиной 3-4 см, оставляя листья длиной 5-6 см.
3. Петрушку мелко нашинковать
4. У пальчиковых помидоров удалить сердцевину, срезав ножом мякоть. Затем помидоры нарезать мелким кубиком 0,5 см х 0,5 см.
5. Лосось копченый нарезать тонкими 3 мм полосками, длиной 3-4 см, ширина полоски 1 см.
6. На горячую сковороду поместить белое вино и сливки, выпарить сливки 1 мин., затем добавить рыбный бульон, отварную пасту и проварить 3-4 мин, в конце добавить соль, нарезанный копченый лосось, икру лососевую, помидоры кубиком и рубленую петрушку, перемешать и через пол минуты снять с плиты.
7. В большую глубокую тарелку поместить горкой готовую пасту.
8. Сверху в центр на пасту поместить листья руколы, и на нее аккуратные пластинки (стружки) пармезана. Сверху пармезан присыпать перцем черным молотым.
Примечание: Подача на подогретой тарелке
1) Стружка пармезана обязательно должна быть очень тонко нарезана, иначе она будет выглядеть грубо. Для этого можно использовать ручную овощечистку для картофеля.
2) Нельзя пасту с икрой долго проваривать, в противном случае белок икры свернется и красные зерна икры станут белыми.
3) Нельзя класть много соли – можно легко пересолить – т. к. в пасте соленый копченый лосось, рыбный бульон и икра.
