Простая в приготовлении, вкусная и интересная на вид горячая закуска! Кстати, в холодном виде «пенёчки» тоже очень даже ничего, но не всегда они «доживают» до этой стадии)) Подойдет такое блюдо как на каждый день, так и на праздничный стол, только для особых случаев надо побольше разнообразной зелени между «пеньками» разложить и будет визуально складываться картинка, будто бы это настоящие пни в траве. А если еще найдется несколько мелких маринованных грибочков, то вообще будет красота неописуемая! Но у меня сегодня по-простому, а вы, если есть желание и возможности, можете дать волю фантазии))
Для приготовления понадобится:
250-280 гр. свинины (биточной части)
4 свежих яйца
60-70 грамм шампиньонов
1 маленькая луковица
несколько веточек петрушки или укропа
30 гр. муки
соль, перец — по вкусу
панировочные сухари и мука — для панировки
растительное масло — для жарки.
Последовательность действий:
1. Разрезаем мясо на куски, хорошо отбиваем их с двух сторон, солим, перчим и оставляем пусть пропитаются.
2. Тем временем мелко нарезаем лук и шампиньоны и обжариваем их в небольшом количестве масла.
3. Яйца (3 шт.) взбиваем с солью и перцем, добавляем измельченную петрушку (или укроп), муку (30 гр.), жаренные грибы, перемешиваем и обжариваем на сковороде тонкие омлеты (размер и количество определяем по мясу).
4. На каждый кусок мяса выкладываем по омлету, сворачиваем их рулетами, загнув края внутрь, обваливаем со всех сторон в муке, затем тщательно обмакиваем во взбитом яйце и обваливаем в сухарях.
5. Жарим в большом количестве хорошо разогретого растительного масла, переворачивая из одной стороны на другую, чтобы везде образовалась равномерная румяная, хрустящая корочка.
При подаче рулеты разрезаем на «пенёчки», выставляем на блюдо и украшаем зеленью.
