Тесто является очень капризным продуктом. Даже когда кажется, что все идет по сценарию, оно может отказаться подниматься, и все планы по выпечке идут вразнос. Но не стоит расстраиваться раньше времени: как правило причину легко найти и исправить. Повара знают 3 простых способа заставить тесто подниматься, которые стоит взять на вооружение и на домашней кухне.
Конечно, есть еще и четвертый способ, который мы не считаем – просто добавить в тесто чуть больше дрожжей. Очень часто он помогает, но добавка дрожжей настолько банальна, что это базовое знание и без него браться за тесто даже не стоит. Так что пойдем дальше.
Ошибка первая: тесто находится на кухне, но просто не поднимается.
Решение: повышаем температуру окружающей среды.
Если рядом с тестом повысить температуру, то все процессы брожения пойдут быстрее. Возможно, тесто замешивалось очень близко к окну или на скозняке. Пододвигаем его ближе к батарее и смотрим.
Ошибка вторая: тесто водянистое и поэтому не поднимается.
Решение: добавляем больше муки.
Иногда тесто не поднимается, потому что его консистенция слишком липкая. В этом случае, его нужно просто доработать. Добавляем понемногу муку и постоянно перемешиваем. Как только текстура стала шелковистой и пушистой, тесто готово. Дальше уже нужно смотреть на его подъем, поставив предварительно в тепло.
Ошибка третья: дрожжи распределены неравномерно
Решение: тесто изначально плохо замешано, нужно доработать
Когда в тесто добавляются дрожжи, важно их равномерно распределить по всему тесту. Иначе часть теста будет подниматься лучше, часть хуже, и в итоге тесто будет очень неровным. Равномерность достигается продолжительным вымешиванием – обычно на этот процесс закладывают 6-8 минут.
Все вышеперечисленные ошибки обычно накладываются друг на друга, поэтому надо сразу анализировать с точки зрения того, что и решения потребуется не одно, а сразу 2. Так, чаще всего тесто нужно просто доработать и потом поставить в тепло.
