Правильный способ разделки лосося до филе очень важен для многих блюд, начиная от классических стейков и заканчивая нежным сашими. Японский суши-повар снял подробную пошаговую инструкцию разделки: достаточно будет просто повторять за мастером, чтобы освоить главные принципы.
Голова и хвост у крупной рыбы отнимается сразу.
Затем тушка делится на удобные в работе части, каждую из них повар разрезает вдоль.
Теперь очень острым ножом мастер отделяет с каждой части хребет прямо вместе с костями, которые к нему прикреплены.
Шкура также снимается ножом, причем суши-повар старается срезать ее потоньше. После этого в руках повара остается уже готовое к дальнейшей работе филе. Часть можно порезать на стейки, более тонкая нарезка пойдет на приготовление суши и роллов.
Острый нож будет ключевым инструментом в разделке лосося, да и другой красной рыбы. Сам принцип разделки лосося до филе достаточно прост, повторить его несложно и на собственной кухне.
