Тушеное мясо часто получается не слишком мягким, только если не готовить ее по проверенному рецепту шефа Джейми Оливера. По его методике мясо получается настолько нежным, что буквально распадается на волокна.
Ингредиенты:
2,5 кг говядины (Оливер использует бычий хвост на кости, но это не обязательно)
Оливковое масло
2 средних лука-порея
2 стебля сельдерея
4 средних моркови
Несколько веточек свежего тимьяна
Несколько веточек свежего розмарина
4 свежих лавровых листа
4 зубчика
2 столовые ложки муки
2 банки по 400 г помидоров в собственном соку
275 мл портера или красного вина
1 литр говяжьего бульона (можно заменить на литр холодной воды)
Вустерширский соус
Процесс:
1. Разогрейте духовку до 220ºC. Ставим большой противень в духовку для предварительного нагрева. Осторожно достаньте горячий противень из духовки, затем добавьте на него мясо, порезанное кусочками примерно по 4 сантиметра. Ставим в духовку примерно на 20 минут.
2. Тем временем режем сначала лук-порей и сельдерей вдоль, а затем нарезаем кусками по 2 см. Очистите и нарежьте морковь на кусочки такого же размера, затем выложите все в большую жаростойкую форму для запекания и поставьте на медленный огонь с добавлением 1 столовой ложки оливкового масла.
3. Добавляем в кастрюлю тимьян и розмарин и готовьте все вместе около 20 минут.
4. Тем временем выньте говядину из духовки и поставьте пока в сторону. Уменьшите температуру духовки до 170ºC.
5. Добавьте к овощам гвоздику и муку, хорошо перемешайте, затем выложите помидоры и влейте вино. Кладем туда же говядину, заливаем говяжьим бульоном (можно заменить 1 литром холодной воды) и хорошо перемешиваем. Увеличьте огонь до максимума и доведите до кипения, затем закройте крышку и поставьте в горячую духовку примерно на 5 часов.
6. Добавьте немного Вустерширского соуса, приправьте по вкусу и готово.
Подайте мясо с нежным сливочным пюре и свежей зеленью.
