На Новый год в центр стола всегда хочется поставить что-то особенное. Таким блюдом легко может стать мясо, которое мы сделаем в апельсиновом маринаде. Получается удивительно сочно и вкусно, даже несмотря на то, что мы ничего не жарили на мангале, а использовали обычную кастрюлю, а потом духовку.
Ингредиенты:
2-4 кг окорок. Желательно брать высшую категорию, с суставной частью
1 банка апельсинового мармелада с тонкой цедрой (нам нужно 500 г)
2 апельсина или лимона
2 стебля сельдерея
2 моркови
2 свежих лавровых листа
16 горошин черного перца
15 г пучка свежего розмарина (15 г)
Желательно: 1 букет смеси трав (1 кусок лука-порея, 1 стебель сельдерея, 1 свежий лавровый лист, 1 веточка свежего тимьяна)
Приготовление
Перевязываем окорок бечевкой и как есть кладем в кастрюлю по размеру: сначала его нужно будет немного поварить. Крупными кусками режем морковь и сельдерей, добавляем лавровый лист, перец горошком и букет гарни. Цедру цитрусовых счищаем, а потом выжимаем сок в кастрюлю.
Доливаем воды, чтобы окорок был покрыт полностью и доводим до кипения. Как только вода закипит, убавляем огонь и оставляем вариться на 1 час 15 минут под крышкой. По мере появления, убирайте пену с поверхности: это можно делать раз в 15 минут.
После завершения варки выключаем огонь и даем бульону с окороком постоять минут 30, чтобы мясо лучше пропиталась ароматами трав.
Теперь можно переходить к следующему этапу. Перекладываем окорок на доску и аккуратно снимаем кожицу. Жир оставляем, он нам нужен.
На жировой части делаем надрезы крест-накрест по всей поверхности окорока. Обильно приправляем черным перцем, втираем его в поверхность.
Ставим в духовку на 170 градусов и пока мясо начало готовиться, занимаемся апельсиновым маринадом. Окорок надо будет достать для маринования через 20 минут, так что постарайтесь успеть с маринадом.
Открываем банку мармелада и выкладываем его в сотейник или небольшую кастрюлю. Добавляем немного сока апельсинов, розмарин, цедру и ставим на маленький огонь. Маринад не должен выкипеть, ждем пока он стал горячим и жидким, после чего снимаем.
Через 20 минут достаем окорок и смазываем его весь маринадом: содержимое сотейника нужно размазать полностью. Предварительно перед маринованием натираем розмарином.
Теперь мясу надо поготовиться еще один час. Каждые 20 минут открываем духовку и поливаем его растаявшим маринадом, который стекает на дно противня.
Через час окорок готов. Желательно проверить его готовность по центру термометром, ведь куски бывают разного размера.
Готовое мясо в горячем виде режем на ломтики и поливаем маринадом из противня. Блюдо в центр стола готово!
